他在仔细地记录下每一次发酵过程的温度和浓度变化，以确保每一步都按计划进行。小规模酿造者则需要密切关注二氧化碳气泡的生成情况以及控制室温。初学者通常会选择使用10升到20升的玻璃瓶，经过彻底消毒后，将煮沸后的蜜汁倒入瓶中，再加入适量的营养盐和酒母，然后塞上橡胶塞，完成发酵罐。为了防止空气进入，他还会在发酵罐内保持一定量的水。
工业级别的生产可能会使用更大的陶瓷大缸进行发酵，并且在缸壁上涂抹75%酒精以消毒，然后倒入调配好的蜜汁并接种酒母。在覆盖上一层纱布和塑料布之前，大缸里装满约70%到80%容量的蜜汁。
他知道，在正常的情况下，工业级别的大容器中的品温可以达到27℃至32℃，通常通过泵将发酵液循环通过热交换器来降低温度。在前期发酵阶段，由于酵母细胞数量增加而导致温度缓慢上升。如果室温较低或品温不够高，他必须注意保温措施。一旦主发酵开始，随着大量二氧化碳释放和糖分转变成酒精，以及产生大量热量，品温迅速上升。他必须确保产品不会因为过高的温度而受损，因此需要及时采取降温措施，使得最终温度不超过30℃。整个过程通常持续14天至28天，一直持续到酒精浓度足以抑制进一步生长为止，并且剩余糖分尽可能低于1%。
如果没有正确处理，这个过程就可能被称为“中止”。这种情况发生时，是因为某种原因使得未能完全完成醋酸转化或其他化学反应，从而导致了有害物质形成并影响了最终产品质量。在大型设备中，即便是微小差异，也能够造成巨大的影响，而对于小规模操作来说，只要保持合理环境条件，就很少遇到这样的问题。
为了促进这个复杂但重要步骤，他决定添加一些维生素。这对蜂蜜中的自然活性也有好处，因为它能帮助提高新鲜度，同时也提供了额外的一些营养来源。不过，对于那些想要获得特定风味的人来说，他们可能需要考虑添加不同的成分，如香料、草本植物或者果实提取物来增强蜂蜜口感。
随着时间推移，当死去的小麦粒沉淀下来时，这些沉淀物质逐渐聚集起来，最终成为可见的一层固体。他明白这意味着新的生命正在形成，但也意味着已经存在的问题即将浮出水面，因此他必须确保新鲜混合物得到妥善处理，以避免任何潜在的问题。此刻，他正准备开始清洁和准备新的容器，以便再次充满清澈无暇的地球之花——他的蜂蜜酒。
然而，在这个旅程结束之前，还有一项重要任务待办：杀菌。这是一种保护方法，它涉及加热以破坏所有微生物，使其不能再继续繁殖，从而固定当前状态并防止未来污染。此刻，他正带领我们走向一个关键阶段：杀菌前的最后检查，让我们一起期待这份甜美与烈性的结合吧！
此刻，我们站在门槛边缘，看向那片未知的大海。虽然我们的旅程才刚刚起步，但我想象着当我们回到家园，那一束光从远方照亮我们的道路。当你拿起那只装满神秘液体的手持瓶子，你是否觉得自己就像是一个真正的地球探险者？我希望你能享受这一路上的每一个瞬间，每一次尝试，每一次挑战。我期待听到你的故事，我相信你的勇气将引领我们迈向更广阔无垠的地方。不论是成功还是失败，都值得庆祝，因为它们都是我们学习、成长的一部分。而现在，让我们一起踏上这段旅程，用智慧与勇敢去探索这个世界，用心去创造自己的故事！