在浓香型大曲酒的酿造过程中，双轮底发酵是一项关键步骤，为许多厂家所采纳。在实践操作中，双轮底糟醅往往被视为废弃物而丢弃。然而，我通过生产工艺研究，并对此进行经验总结，对于提高大曲酒质量并合理利用双轮底糟醅提出了有效方法。
双轮底发酵技术是提升浓香型大曲酒品质的一种广泛应用的工艺，在传统的大曲酒生产中，有着“千年老窖，万年糟”的说法，表明了糟醅对于酒质至关重要。
双轮底糟，是指在上一批发酵完成后，将部分正常发酵的窖池底部的糟醅取出，然后加入一定量高温玉米粉重新投入到窖池进行再次发酵，最终获得新的糟醅。根据具体留取方式，可以分为连续双轮和隔排双轮两种。
在采用这种工艺时，我们通常会将蒸馏后的双轮底 糟当作废弃物处理，这是一个错误的做法。由于长时间的发酵以及与窖池接触时间延长，使得其中含有丰富微量香气成分，被称为“香醅”。然而，只有7%左右微量香气成分被提取出来，而己酸乙酯仅不足33%，说明大量未被充分利用。这促使我们对如何合理利用这些资源进行探索和研究。
为了实现这一目标，我们首先选择了65天发 酬周期内正常状态下的双轮底糟作为材料，它呈现暗红色、疏松且带有骨力经过20小时以上滴净黄水控制后使用。此外，我们还配备了HP6890气相色谱仪、8孔 双列水浴锅及微量滴定仪等设备，以确保实验数据准确性和可靠性。
我们的方法包括直接配制、串蒸以及回茬三种不同的工艺措施来充分利用这些资源。在直接配制中，将适度调整酸度以保证正常生化反应；在串蒸方面，我们尝试不同厚度盖面来影响其效果；而回茬则是将二手料改造成新料，从而最大限度地降低浪费，同时保持产出的产品质量不受影响。
实验结果显示，无论是直接配制还是串蒸或回茬，都能够显著提高产品质量。通过分析数据可以看出，不同工艺措施对最终产品产生了不同的影响，但整体上都达到了提高效率和减少浪费同时保护环境健康的目的。而且，这些改进也极大地增加了产品中的微量香气成分，以及其他营养素，如己酸乙酯等，使得最终产品更加精致、高档化，并满足消费者的需求。
综上所述，对于如何更好地利用这类资源，我们提出了一系列创新性的解决方案，它们不仅能节约成本，还能提升产品品质，从而推动行业发展向前迈进，为消费者提供更加优质的地道大曲酒。