窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润，为微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
近年来，对于老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。各地探索了人工窖泥培养不同方法，但由于对老窖形成机理认识差异性，使得人工窖泥培养方法千差万别。
纯种人工、富集培养和混培等方法，并对品质标准说法不一。1 载体选择黄粘土、土碳、皮渣等为基材，以田边或菜园浅层土为好；二菌源以己酸菌主体复合菌系，有两种途径：纯种逐级和富集；三配方设计兼顾其他有效微生物生存因素；四 培养模拟自然环境条件，一次、二次或多次发酵法可选用。
5.1 土质需杂质少，不含沙性，以铁少为佳，不必追求肥沃；5.2 老底子要连续生产且香味浓，水分氮磷腐植酸高及酸度适宜，无热处理保留自然状态；5.3 配方贴近自然条件，如有机碳氮大分子物料，大量无机盐和生长因子，如适宜酸碱度；5.4 培养遵循自然规律，如一次发酵周期短大分子未降解利用气化问题，可采用两次或多次发酵法延伸周期使大分子得到降解利用与气化提高功能菌比例。