为什么选择米酒？
在中国的饮食文化中，米酒一直被视为一种健康的饮品，它不仅能够提神醒脑，还能增强体质。与其他酒类相比，米酒的制作过程较为简单，不需要复杂的设备和精密仪器，因此成为家庭酿造的一种理想选择。
米酒的历史
作为一种传统食品，米酒可以追溯到数千年前。在古代，人们将糯米磨成粉，再加水调制而成。随着时间的推移，这种制作方法逐渐流传开来，并且发展出了不同的酿造技术。现在，我们可以根据自己的喜好和条件，将这些技艺融入现代生活中。
选择适宜的大米
为了制作出高质量的米酒，我们首先需要选购优质的大米。大多数人会选择糯米，因为它含有较高量的大肽，这些大肽在发酵过程中能起到一定作用。但是，如果你想要尝试不同的口感，可以考虑使用普通小麦或杂粮混合的小麦、大麦等，也许会发现新的风味世界。
准备原料和工具
除了大米之外，我们还需要一些辅助物资，比如清水、温水、糖浆（或者蜂蜜）、花生油或黄油等用于防止锅底粘连，以及一个干净整洁的大碗、一个搅拌勺、一只深缸、一根木棍或者搅拌棒以及几块干净的地面布铺好的晾晒场地。此外，一些家庭可能还会准备一台冷却器，以帮助控制温度从而更快地完成发酵过程。
米饭与糖浆混合发酵
首先，将大碗中的水煮沸，然后倒入足够量以覆盖所有材料并形成稀釉状的大量热水。这一步骤称为“洗白”，目的是去除所用大豆中的膳食纤维，使其更易于消化吸收，同时也提高了营养价值。在热水冷却后，你可以加入预先磨碎的小麦粉或糯谷粉，用木勺轻轻搅拌直至完全溶解，然后再加入适量糖浆继续搅拌均匀。这样就完成了最初阶段的混合工作。
晾晒至熟透然后压榨
接下来，将这次混合物倒入已经准备好的深缸中，让其自然风干，最终达到目的——让所有残留液体蒸发掉，使得剩下的部分变硬并变得容易压榨。如果天气晴朗，有机会的话，在太阳下直接晾晒效果最佳；如果没有那么大的空间，可以将装满混合物的小盆子放在室内，每天翻转一下，让其各个角落都获得充分曝光。一旦待定的状态达到，可利用手动榨汁机进行压榨，从而得到最终产品——即我们所说的“白醋”。
最后，只要按照上述步骤操作，即使是初学者也能够成功制作出美味可口的人家版“老白干”。记住，无论何时，都保持耐心，不要急于求成。而且，请确保你的家里有一些空闲的地方来处理那些产生的问题，如大量废弃渣滓和果酸沉淀，那是正常现象，但同时也是可能导致问题发生的地方。如果你愿意分享你的经历，我很乐意听闻如何！