在酿酒艺术中，窖泥是浓香型白酒生产的基石，而优质窖泥则是高品质曲酒制造的基础。传统老窖形成了独特微生物群落和丰富前体物质，实现了老窖积累效应。近年来，随着对老窖微生物区系深入研究，为人工培养提供了科学依据。
不同地区对于老窖形成机理有不同的理解，这导致人工培养方法千差万别。纯种、富集、混培等方法各有侧重，但标准化程度不一。
载体选择
黄粘土、泥碳及古代酱油皮均可作为人工培养的材料。黄粘土要求杂质少、粘性大，以田边或菜园浅层土为佳；泥碳含有大量腐植酸，为菌群提供营养且增强持水能力；古代酱油皮含高量有机质及有效微生物菌群，是理想的人工培养载体。
忽视土壤选择，如出现板结现象，其主要原因是多杂质、高沙性导致水分流失过快。
菌种来源
菌种选用需贴近自然环境，与己酸菌为主体的复合菌系相匹配，明确分布规律，并采用科学富集法制备高质量菌源。两种主要途径包括纯种逐级与老底泥富集，每个都有其优势和局限。
配方确定
设计配方需考虑自然环境条件，为广谱功能菌提供全面营养。在碳氮源上使用多元无机物，如骨粉、大麦粉、小麦粉，以及母糟等，有机物料，可减少无机肥料使用，同时补充磷元素以促进生长。
培養方法
模拟自然环境条件进行发酵，一次、二次甚至多次发酵法皆可。但一次发酵因简便操作而可能导致大分子组分未能降解利用和气化；二次或多次则通过周期性的调整调节，可以提高有效功能菌比例并积累更多代谢产物，使得熟化好转色好气味正成熟快。
5 总结探讨：
土質選擇應根據地勢與當地資源，因地制宜，不盲目追求肥沃。
老底泥選擇應該從連續生產且香味濃厚長期存放的地底泥中選取，並避免過熱處理，以保留環境自然狀態。
窶劑配方應符合天然條件，為廣譜功能菌提供所需營養素，並遵循天然形成規律進行調整。
培養過程應模仿天然環境條件進行操作流程設計，以確保科學合理之運作方式。