窖泥秘籍：揭秘高效人工培养方法

窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年积累营养成分，有效微生物菌群不断迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。

近年来，为人工窖泥培养提供科学依据，各地探索了人工窖泥的培养不同方法。由于不同地区对老窖形成机理认识的差异性，致使人工窖泥培养方法千差万别。纯种人工、老旧富集及纯种混培等方法，并对质量标准说法不一。

载体选择

黄粘土、土碳、皮皮糟等是人工细菌培养基材料。黄粘土要求杂质少、粘性大，不含沙性，以田边或菜园浅层为好；对于土质不肥沃但杂质少和无沙性的土壤均可使用。

菌种来源

菌种选择力求贴近自然环境微生物，如以己酸菌为主体复合菌系明确分布规律采取科学富集法制备高质量源。一般有两种途径：纯逐级与老底富集。

配方确定

设计要遵循自然环境条件提供全面营养组分。在碳氮源上多用有机大分子如高麦、大曲粉、豆饼粉等少用无机氮，如尿素等适当补磷源。

培养方法

模拟生存环境遵循自然规律，一次发酵简单但物料未完全降解利用气化；两次或多次发酵操作复杂，但能更充分降解利用气化提高功能比例。

5 总结与探讨：

5.1 土质应因地制宜选取杂质少非沙性含铁较低之土。

5.2 老底需连续产香水分量足且有效磷氨态氮腐植酸高及酸度较高者作为种底，无需热处理保留原状。

5.3 配方需贴近自然状态提供必需品按规律定配方。

5.4 培養应模拟有效微生物自然形成环境制定流程。