窖泥是生产浓香型白酒的基础，其优质是高质量曲酒生产的基本条件。传统老窖通过长期微生物相互作用，形成了特定的微生物区系和大量前体物质，实现了积累效应。
近年来，随着对老窖微生物研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。各地探索不同方法，但由于认识差异，方法千差万别。纯种、富集及混培养等方法标准不一。
载体选择
黄粘土、泥碳、窖皮泥是基础材料。黄粘土要求杂质少、粘性大；泥碳含有有机质，为功能菌提供营养；窖皮泥有机质含量较高，富含有效微生物。合理搭配为人工培养提供条件。
忽略土壤选择导致板结老化现象主要由多杂质和沙性引起。
菌种来源
以己酸菌为主体的复合菌系，以贴近自然环境为原则，从纯种逐级或老窖富集培养获取。在处理上存在差异，一些热处理后淘汰非芽孢细菌，而另一些不经热处理保持全面优势。
配方确定
设计要遵循自然环境条件，提供全面营养组分。在碳源氮源中使用有机或大分子物料，如高粱、小麦、大曲粉等，不用无机氮如尿素等适当补磷。
培养方法
模拟生存环境条件，即一次发酵法简单但短周期低效，大分子未降解利用，有臭气转色差；两次或多次发酵法操作复杂但周期长，大分子得到了降解与气化，有效功能菌比例提高成熟快。
总结与探讨
5.1 土质应因地制宜，不追求肥沃。
5.2 老窖底泥选用应连续生产且香味浓水分高，不经热处理保留自然状态。
5.3 配方需贴近自然条件提供必需物资。
5.4 培养应遵循有效微生物自然形成规律模拟环境制定流程。