黄酒的品种，多样化与丰富。从数千年历史中演变而来，每一款都有其独特之处。最为常见的是按照产地命名，如代州黄酒、绍兴酒、金华酒等。此外，还有按类型分类，如“加饭酒”代表半干型，“花雕酒”则是半干酒，“封缸酒”或称“香雪”，通常是甜型或浓甜型。
此外，还有一些根据外观特征分类，如清酒、浊酒、白酒和红曲酿造的红色黄 酒。而且，也可以根据原料进行区分，比如糯米黄 酒、黑米黄 酒和玉米 黄 酒。此外，古代还存在煮与非煮两种方式，以及依据销售对象进行分类的称呼。
除了液态还有半固态的“老娘”。这些名称带着地方特色，要准确了解黄醉品种，我们需要依照现代标准来分类。
另一种方法是通过曲种来区分，例如麦曲和红曲，这个方法自2009年以来由中国文物保护基金会提出。这种划分将黄醉大致分为两类：麦曲和红曲。这两个类型在浙江福建江苏等地非常普及，并且传承了悠久的历史文化。
为了更好地发掘保护传统文化，连续举办了三届“中国高峰论坛”，发现了一批历史悠久的酿造方法器具及传人，为开启新领域打下了基础。
最后，以含糖量高低进行分类，可分为四大类：干黄醉（总糖含量低于或等于）、半干（即加饭） 黄醉（总糖含量～）、半甜（总糖含量～100G/L）以及甜 黄醉（总糖含量高于100G/L）。
国标下的定义是以稻米黍米黑米玉米小麦等为原料经过蒸制拌入麸皮并进行发酵酿造而成各类美味佳肴。
