黄酒的品种多样，源远流长。从古至今，黄酒的名称千变万化，每一种都有其独特的产地特色。例如，有代州黄酒、绍兴花雕、金华美酒和丹阳醉酣等，这些名词不仅体现了地域文化，还反映出不同地区对黄酒的独特理解与创造。
除了按产地分类外，人们还根据某些类型代表来命名，如“加饭酒”通常是半干型；“花雕”则表示半干；而“封缸酒”，又称为绍兴香雪，是甜型或浓甜型；还有善酿类别，它们都是半甜。
此外，我们也可以通过颜色和浊度来区分，如清澈明亮的清酒、略显浑浊但风味更为丰富的浊酒，以及那些以红曲酿制而成的红色高粱威士忌（即红曲酿造高粱）等。
对于原料来说，糯米、黑米、玉米、高粱和小麦都被用作制作不同的黄酒。而在过去，还有煮食和非煮食两种方法，以及针对不同消费群体定制的一系列产品，比如京装路庄等。
这些地方特色名字虽然让人耳目一新，但要准确了解每种黄 酒 的类型，我们仍需依据现代标准进行分类。这包括根据使用曲子的不同，将黄 酒 分为麦曲类和红曲类两大范畴。此外，由于传统技术保留至今，大量农家在江苏及福建地区继续采用自然发酵法生产所谓 “红粬” 或者简称为 “红 粜”。这其中包含了历史悠久且普遍存在的一些酿造方法与器具，为保护传统文化开辟了一片新的领域。
最后，不同含糖量将被分为四个级别：干黄 酒（总糖含量低于或等于），半干 黄 酒（糖分未全部发酵成精）、半甜 黄 酒（在一定程度上抑制了微生物生长）以及甜 黄 酒（总糖含量高于100G/L）。国家标准中定义得更加具体：以稻米、小麦黑米玉米及其它谷物蒸熟后拌入麸皮或其他特殊药剂再经过发酵完成制作，以达到各种口感层次。