黄酒的品种多样，爱喝黄酒的你知道多少？从代州到绍兴，从金华到丹阳，从九江到山东兰陵，再到河南双黄，每一种都有其独特的风味和文化。古人以产地命名，如“绍兴酒”、“金华酒”，也有人根据酒的类型，如“加饭酒”、“花雕酒”来分类。
除了这些，还有按外观分，如清、浊、白、黄、红；按原料分如糯米、黑米、玉米等；甚至还有煮与非煮之别。地方特色也很明显，比如江西的“水酒”，陕西的“稠酒”，以及江南一带流传下来的“老白酒”。除了液态还有一些半固态形式叫做“酒娘”。
现代则更多依据酿造曲种区分为麦曲和红曲两大类。而在浙江和福建等地，以红粬为主料酿制而成的是非常普遍的一种，历史悠久且受保护。此外，根据含糖量高低可将黄 酒分为干、半干、三甜四甜四大类，每一类都有其独特口感。
国家标准中定义了几种主要类型：糯米黄 wine 以稻米或黍米为原料，使用麦曲或其他发酵剂；黍米黄 wine 主要在北方地区生产，以小麦麸作为发酵剂；大米黄 wine 在吉林和山东等地生产，用改良后的发酵剂制作；而红曲 黄 wine 则是以糯 米和红曲混合制成，在福建及浙江地区较为常见。
了解这些，你是否对这杯香气扑鼻的情侣更有所了解？
