在这场由绍兴市政府主办的“千年黄酒 突围之路”2020中华国酿绍兴论坛上，来自世界各地的专家学者和行业精英齐聚一堂，共同探讨中国古老而又独特的黄酒文化。作为此次论坛的一部分，我有幸与大家分享我的观点——《黄酒与中国美食：给你一个必须喝黄酒的理由》。
首先，我要感谢主办方和绍兴市政府为我们提供这样一个平台，让我们能够深入浅出地探讨如何将黄酒带入现代生活中，并赋予它新的生命力。我相信，在这个突围之路上，每个人都能从自己的角度，为这个古老而又富有魅力的饮品贡献自己的智慧。
然而，为什么说黄酒在今天仍然是一种奇特且尴尬存在？作为世界最古老的 酒类之一，它不仅代表着中国悠久的历史文化，也是中华民族传统美食中的重要配料。但是，我们看到的是，尽管黄酒拥有如此深厚的底蕴，却似乎被许多人遗忘了。在过去的一百年里发生了什么变化，使得这种曾经占据绝大多数市场份额的地位变得微不足道？
我个人的体验也许能为大家提供一些启示。当我因为胃寒问题寻求中医治疗时，一位经验丰富的老中医建议我晚餐前喝二两到三两好的绍兴白干，这对我的身体产生了奇迹般的疗效。因此，我开始倡导朋友们试用黄酒，不仅因为其健康益处，更因为它代表着我们的历史与文化。
不过，当我邀请身边朋友参加实验性质的小型宴会时，他们普遍表示，对于新颖、外来的葡萄红葡萄酒更感兴趣，而对于传统佳醇如江浙地区所产的大曲或小曲等，则显得陌生无比。这让我思考，我们为什么总是倾向于追求国际化、现代化，而忽视了自己祖辈留下的宝贵遗产？
正是在这样的背景下，我决定进行一系列实证研究，以探索何种类型的人类可以接受并喜爱传统佳醇，以及这些佳醇怎样才能更好地融入当代饮食文化。通过长达四个月二十次吃饭实验，我发现了一些令人惊讶的事实：
中低度酿造白兰地和清甜葡萄红葡萄酒往往适合佐餐，因为它们既不会掩盖菜肴本身香气，又不会冲淡口味。
黄色米糕、莲藕等土豆类食品，与高温蒸煮后调味，可以搭配以花果香料为基调的手工酱油或者细腻香滑的大曲。
素面条或稀粥加上鲜切蔬菜及少许烤肉末，可以搭配轻微酸味及微甜口感的小曲。
经过这些实验，我认识到了一个关键事实：不是所有菜肴都需要同样的辅助，只有那些需要特殊调味来提升风味的地方才真正需要一种特别匹配它们的情况下的佳醇。而对于日常饮用来说，最重要的是找到一种让人感到舒适且符合自己口味偏好的液体，无论那是什么形式，都能成为人们日常生活中的良伴。
最后，让我们一起努力，将这一百年的遗忘转变成新的开始，将我们的国家宝藏——古代米制啤酒发扬光大，使其再次成为人们日常生活不可或缺的一部分。只有这样，我们才能真正实现突围之路上的目标，为整个社会带来更多积极影响，同时也让每个人都能够享受到这份属于人类共有的珍贵财富——即使是在21世纪初期。这就是我们今天所面临的一个挑战，也是我希望通过这篇演讲给出的答案。
