选曲与酿母
黄酒的基石是高品质的水和米。选取适宜的小麦或稻米，经过精心挑选后进行清洗干燥，以确保其洁净无杂质。此外，酿造高档次黄酒还需使用特定的酵母，这些酵母具有特殊的发酵性能，可以在较低温度下有效地转化糖分为酒精。
料制与浸泡
将筛好的糯米或小麦粉放入大缸中，与清水混合形成糊状，然后加入适量的食盐、药材等调味料。这些调味料不仅能够增强香气，还能起到防腐、增效作用。在一定时间内，让这混合物充分发芽，即所谓“发麸”过程，这一步骤对于提高黄酒品质至关重要。
蒸煮与压榨
在发麸完成后，将发芽后的面团置于锅中用蒸汽烹饪，使其变软。这一过程称为“蒸”，通常需要几小时。当面团达到最佳状态后，用手或者机器进行搅拌，使得面团中的水分被完全吸收。这时，将面团压缩成方形块状，即“压”。整个过程要求操作者有着极高的技巧和耐心，以免影响最终产品的质量。
发酵与过滤
将压制好的米糟放入特制的大木桶或陶瓷容器中，并加上适量清水，再次进行一次短暂的翻匀以便均匀分布。然后将这种混合物封闭起来，留给它在温暖而阴凉的地方自然发酵，一般需要数月甚至数年时间。在这个阶段，微生物会不断地转化原料中的糖分产生乙醇，从而使得液体逐渐变得浓稠。
成熟待饮
随着时间推移，黄酒会慢慢进入成熟期。在这个阶段，它们可以通过调整温度、光照以及储存环境来促进风味发展。如果需要，可以定期抽取部分液体作为样本，对比不同条件下的变化，最终确定最佳储存方案。一旦决定了最佳时机，便可开始瓶装，每个步骤都要细致且认真，因为每一位工人都明白这一壶好酒背后的汗水和智慧。