摘要：本文通过使用新型淋饭酒母酿制黄酒，实验结果表明这种方法能够有效抑制杂菌生长，降低醪液酸败率。所产出的黄酒总酸较低，各项理化指标均符合国家标准，同时感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的黄酒。
关键词：黄酒；新型淋饭酒母；试验研究
材料与方法
1.1 酵母菌种XZ-10：从传统工艺黄酒发酵醪中筛选得到，并在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保存，有编号为CGMCC NO.5872。
1.2 根霉菌：同样来自甜酒曲的筛选。
结果与讨论
2.1 新型淋饭酒母制作情况
发酵过程中，新型淋饭 酒母的前期发酵速度更快，对抗杂菌生长和防止酸败有显著效果。最终结果显示，其质量优于传统小曲。
2.2 新型淋饭 酒母对发酵影响
以新型 淋饭 酒母代替传统小曲后，在发酵过程中能更好地控制酸度和糖度，从而提高了产品质量。
结论
(1) 使用新的、小规模培育的小曲可以有效提升生产效率和产品质量。
(2) 新式小曲导致的快速初期发酵，可以减少病害发生概率，从而降低成本并提高整体经济效益。
(3) 最终产品具有更加均衡、稳定的口味特征，这对于消费者来说是一个巨大的吸引力。因此，这种技术改进将是未来发展趋势之一。