龙舌兰酒，正是墨西哥的灵魂，被誉为国酒，其知名度在2008年北京奥运会期间大幅提升。这种蒸馏酒的原料源自特有的沙漠植物——龙舌兰（agave），其中以“蓝阿加威(Blue Agave)”种类为主要原料，仅限于哈利斯科州(Jalisco)的特基拉村(Tequila)产出，可称之为“Tequila”。其它地区生产的则被称作梅斯卡尔(Mezcal)或拉伊西亚(Raicilla)。
龙舌兰需要长达8至10年的时间才能成熟，酿造时使用的是含有丰富汁液的圆形根茎。基本加工流程包括劈切、加热、榨汁、发酵、蒸馏和过滤，再经过陈年过程。根据墨西哥法律，混合龙舌兰酒在发酵前允许添加蔗糖或玉米，但不得超过49%。
按照生产工艺分类，可以分为两种：混合Mixtos，以少量龙舌兰与其他糖分材料混制；100% dragon tequila，则完全由纯天然龙舌兰(Agave)酿制，其品质更高。
瓶装产品还可以按不同陈年期限划分，如白色(Blanco)、银色(Plata)、年轻(Joven)、金色(Oro)、莱普萨多(Reposado)，以及超陈(Extra Anejo)，每个阶段都有其独特风味和口感。
如何饮用？在墨西哥传统上，将其纯饮，不需青柠或盐。但也有其他流行方式，如桑格丽塔(Sangrita)搭配，或与碳酸饮料混合。在国际上，人们常将其加入各种鸡尾酒中，比如帕洛玛(Paloma)、玛格丽特(Margarita)，或者血腥玛丽(Bloody Mary)等。此外，还有一些特殊喝法，如中国流行的特基拉泡(Tequlia Bomb)，德国人喜欢将其搭配肉桂和橙片，而普通的人则可能选择简单地直接品尝无任何辅助物品。
购买时，如果标注“100%Agave”，那么该产品是由纯天然材料制造；而如果没有此标识，那么属于混合类(Mixto)。同时，还要注意看是否有CRT标识，这表明符合法定制造程序，但并非代表质量好坏。在享受这款墨西哥国宝级烈酒时，最重要的是尊重文化，并尽情体验不同的风味层次。