绍兴黄酒是中国最著名的白酒之一，它以其独特的风味和悠久的历史而闻名。要了解绍兴黄酒是用什么酿造的，我们首先需要知道它由哪些关键原料组成，以及整个酿造过程中涉及到的每一个环节。
原材料选择
在绍兴黄酒的制作中，高粱米是不可或缺的一种原料。选购时，一般会挑选品质上乘、细腻、无霉变的大麦，这样才能保证最终产品中的香气和口感。除了大麦外，还会添加一些其他谷物，如糯米、小麦等，以增强颜色和增加复杂性。
米浸泡与发芽
将选好的大麦进行彻底清洗后，通常采用水浸泡法来去除杂质，然后让其发芽。这一步骤对于调节糖分含量至关重要，因为发芽后的糖分更容易转化为醇味，从而使得绍兴黄酒更加甜美。
蒸煮与压榨
经过适当时间的发芽后，大麦被蒸煮，使其软化并释放出更多天然甜味。在蒸煮之后，大麦被捣碎成粉末状，再通过传统的手工榨汁设备进行压榨，即所谓“磨制”。这一步骤要求技艺精湛，不仅要确保压出的汁液不含杂质，还要保持营养成分尽可能完整地保留下来。
酒曲配比与混合
在此基础上，加上一定比例的人工培菌（即常说的“老窖”）形成合适比例的小麹团，即所谓“合药”，这是形成绍兴黄酒独特香气和口感的一个关键因素。此外，还会根据不同类型和规格加入不同的配方元素，比如花卉提取物或者特殊调味剂，以提升产品层次。
转运与陈釜
将所有准备好的原料混合在一起，开始进入长达数年的陈釜过程。在这个阶段，各种微生物不断地作用于混合物，使得其中产生了大量有机酸、醋酸盐等化学成分，这些都是影响最终产品香型变化非常重要的一部分。而陈釜期越长，则意味着这些成分能够更加均匀分布，最终形成更为丰富多彩的地道沧桑风味。
采收与过滤
随着时间推移，当所有必要条件都达到预定的标准时，就可以采收好货。这通常是在第三年左右，当整个馔体变得透明且有较高度量时。在采收前还需进行最后一次过滤以去除残余颗粒，将纯净液体抽取出来做进一步处理，如装瓶储存或者直接送往消费者手中享用。
综上所述，绍興黃酒之所以能拥有那么獨特而深远的情懷，是因为它從選擇優質原材料開始，用心經過精心處理再進入漫長陳釀周期，最终呈现给世人的是一款既古朴又充滿活力的傳統佳肴。