浸泡型果酒:这是一种通过将水果置于含酒精的液体中,如白酒或黄酒,来进行酿造的方法。这种技术简单易行,几乎每个家庭都能自制,但其缺点是水果香味可能会因为高浓度的酒精而被掩盖,同时营养素也会随着时间慢慢析出。此外,由于制作过程简便,这种类型的果酒通常不需要经过复杂的加工步骤。

蒸馏型果酒:这种类型的果酒则是通过发酵后的水果再经历蒸馏过程来提取其香气和其他成分。蒸馏工艺类似于白兰地生产,因此有时也被称为“白兰地式”蒸馏。该工艺要求多次反复蒸馏以达到高度数(如40度以上),但在这个过程中,原有的水果香气可能会逐渐丧失。例如,苹果和柿子等常见水果可以通过这样的方式酿造成美味的小曲。

发酵型果酒:这一种方法涉及将新鲜水果捣碎后与糖和 酒曲混合,然后进行长期陈酿。在整个发酵与陈酿周期内,其技术难度较大,并且产量相对较低、成本较高。这导致企业往往选择更为经济实惠的手段。但正是由于这独特的手法,使得最终产品具有丰富的营养价值,不仅包含了新鲜水果本身所不能提供的一些营养素,而且不会受到蒸馏或勾兑影响,从而保持了纯净自然无添加的地位。此类产品包括葡萄干红色及山楂干红色等,以其独特风味吸引了一批追求传统手法之珍品爱好者。