在中国，啤酒消费量占据全球第一位，每人平均每年饮用34.2升，相当于57瓶，每6天就喝一瓶。那么，你知道你正在享受的是白啤、黄啤、黑啤还是生啤、熟啪吗？首先，我们需要了解最基础的分类方法，即根据酿造工艺将其分为上发酵和下发酵两大类，上发酵在温度10-20度时发生，在罐顶工作，而下发酵则是在10度以下的环境中，底部进行。今天，让我们一起探索这些与烤串常见的几种主要类型。

一、白啤酒至黄金及棕色：麦芽经过不同程度脱水碳化后，其颜色会随之改变，从淡到深。英国约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦的19世纪色谱定义法，以及美国50年代制定的SRM（使用光谱仪测定）以及欧洲EBC标准，都基于这个原理来评估颜色的深浅。

白啤酒

由小麦芽为主体生产，以白色清亮著称，香气浓郁且泡沫持久，是多种场合饮用的佳选。

黄金/淡/棕色

淡金或黄金：采用稍微高级的小麦芽作为原料，其溶解性略高于淡型，因此呈现出浅黄色的外观；口感较醇厚而香气突出。

棕色：采用更高级别的小麦芽并加热处理，使得颜色更加深邃，如同接近浓缩状态，但口味粗重且浓稠。

三、黑暗面：又被称为“黑牛奶”，是指含有咖啡或黑褐色的液体，由于含有较高比例的糖分和氨基酸，这些特点使它成为一种营养丰富且具有独特风味的选择。在传统意义上，它们拥有比其他类型更强烈的地道焦香味，并带有一丝甜蜜，而苦味则不那么明显，同时它们包含了维生素C和H等成分，为健康提供额外支持。

二、从新鲜到成熟：这里讨论的是除菌方式，不同制造过程导致不同的产品效果。国标所定义的“生”品是指未经巴氏灭菌或瞬间高温消毒，而是通过物理手段去除生物稳定性的方法来制作这款酒精饮品。而巴氏灭菌法源自法国科学家巴斯德，他成功解决了因乳酸杆菌引起变酸问题，为当时法国烘焙工业带来了巨大的改善。这一技术被广泛应用至今，以确保产品质量安全。

生涩滋味：

纯生的产物没有经过热处理直接过滤，将杂质排除而保持其本身新鲜风格。

普通生的虽然也未经杀菌但仅以硅藻土过滤，只能去除活性细菌，对抗老化过程相对缓慢，比如扎普便属于这种类型，一般新鲜时口感清爽，但超过保质期后可能会出现刷锅水臭或者酸败，这时候应立即停止食用。

熟透后的美妙：

经过杀虫处理后的产品，因其稳定性好，可以长时间保存（90天以上），适合远距离运输。但在耐久保存期间可能会逐渐变得老旧并产生氧化反应，这通常导致异味沉淀甚至变质，所以推荐尽早食用。如果你喜欢那些既可供长期储存又能够保证品质不减的一款商品，那么选择熟好的版本就是一个不错的选择，因为它以瓶装或罐装形式出售给市场上的消费者。