在这个充满活力的时代，中国啤酒的魅力再次被全球放大。每个中国人都成为了世界上最大的啤酒消费者，每年平均消耗34.2升，相当于57瓶，每6天就要享受到一瓶新鲜啤酒的乐趣。那么，当你举杯畅饮时，你知道自己是否正在品尝到白啤、黄啤、黑啤或是生啤、熟 啤呢？让我们一起探索这些神秘面纱下的故事。
首先，我们必须理解，酿造技术是区分不同类型的关键。从发酵过程中，可以将它们分为上发酵和下发酵两大类。在温度较高（10-20度）的上发酵过程中，酵母工作在顶部，而在低温（10度以下）的下发 酬中，它们却躲藏在底部。今天，我们将聚焦于烘烤串餐厅常见的一些重要分类。
一、白啤、黄 啓及黑 啓：解密麦芽颜色的奥秘
麦芽经过烘烙后，其内含物质会部分脱水碳化，使其色泽变深。此过程中的不同程度碳化赋予了麦芽不同的颜色。而英国约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦所创立的19世纪色谱定义方法，以及20世纪50年代美国制定的SRM标准，都依赖于光谱仪来精确测量颜色的深浅，从而确保了质量与标准的一致性。
白 啜
以纯净的小麦芽为原料生产，这种清凉透明的白色酒液带有浓郁的花香气息，泡沫丰富，是各种场合皆宜饮用的佳选。
黄 啜
淡黄色：采用极浅溶解度且不易糖化的小麦芽制成，其甜味柔和，有着浓郁花香味，但口感轻盈多汁。
金黄色：采用溶解度略高于淡黄色的小麦芽制成，以“Gold”标识，如同金子一般灿烂无瑕，其口感醇厚又具备明显花香。
棕黄色：使用溶解度更高，小麦芽通过较高温度烘烙制作出咖喱般深褐色的酒体，为粗重型和浓稠型特点加分。
黑 啜
又称为浓稠型或黑牛奶，因其咖喱或黑褐色的液体含有10至20%以上的大量原料汁，并含有丰富营养素如维生素C、H和G等，与其他类型相比更适合长时间储存并且具有独特风味与美誉。
二、生 订及熟 订
除菌方式不同，即使相同类型也可以产生截然不同的产品。国标定义下的生订指的是物理法则处理，不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而是利用某些手段使之达到生物稳定性的状态。而熟订，则通过杀菌处理后的产品，对外界环境更加耐受，更长久保持新鲜。但它可能缺乏纯生的那份原始风情，也许有些人对此感到遗憾，因为超过保质期后，它们会变得老旧而失去原有的美妙口感。
生 订
通过物理方法除去杂质，但未经热处理，因此能保持更多初始风味。这类产品通常需要快速销售以保证新鲜性；然而，一些特别保护措施使得这类商品能够延长保存期限达180天左右，比普通生活中的几天要强很多。一旦出现异味，便可断言已失效不可食用，如常见的扎式即便如此也需快速消费才能享受最佳口感。
熟 订
经过杀菌处理后的产品，在安全性方面表现优越，可长达90天以上保存，而且便于运输。但由于没有进行真实但尚未发生变化的心理期待，所以它可能无法完全复现初次品尝时那种魔法般的情景。如果超出预计保质期，那么它就会逐渐变得陈腐并逐渐失去原本独有的特色。此类产品主要以瓶装或者罐装形式出售给市场上的消费者。