在中国，啤酒消费量占据全球第一位，每人平均每年饮用34.2升，相当于57瓶，每六天就喝一瓶。那么，你知道你正在享受的是白啤、黄啤、黑啤还是生啤、熟啤吗？首先，我们需要了解最基础的分类方法，即根据酿造工艺将其分为上发酵和下发酵两大类，上发酵在温度10-20度时，酵母工作于罐顶；下发酵则在10度以下，由底部的酵母进行。今天，我们将帮助大家解析与烤串常见搭配的一些主要类型。

一、白啤、黄啶以及黑啶的区别

麦芽烘烙后，其颜色会随着碳化程度而改变，从浅色到深色不等。这种颜色的差异是由19世纪英国人约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦创立的色谱定义法来衡量的，其中单位为L值，大多数淡色的麦芽为2L，而更高级别的可达到600L。在20世纪50年代，美国制定了标准参考方法SRM，以光谱仪测量更加精确，并且欧洲也有相应标准EBC。

白啓

以小麦芽为主要原料生产，这种酒液呈现出清亮透明状态，同时具有强烈的酒花香气和持久泡沫，是适合各种场合饮用的佳选。

黄 啼（淡金）

采用极浅色的麦芽作为原料，它们糖化周期较短，因此显示出的颜色浅弱。此类口味偏向清爽，酒花香气浓郁。

黄 啼（金）

使用溶解度略高于前者之麦芽，这使得其呈现出金黄色泽，其产品往往标注“Gold”以便识别。这款口感醇厚，有突出的酒花香味。

棕 啼

采用溶解度较高的大麦芽及经过高温烘炙后的麸质，使得它呈现咖喱或棕褐色的外观，其口感粗重而浓稠。

三、生滥与熟滥

除菌方式不同才是它们之间最显著差异的地方。国标所定义的是指未经巴氏灭菌或瞬间高温灭菌，而采取物理手段除菌并达成一定生物稳定性。这意味着这些本身就是新鲜无需额外处理即可直接食用的美味品质。而那些经过杀菌处理过后的则称作熟滥，它们稳定性好，但保质期长达90天以上，便于运输，但比起新鲜时刻稍微失去了一丝独特风味。此外超过保质期后，将逐渐老化产生变质迹象，如异味沉淀等问题，因此通常选择瓶装或罐装形式出售给消费者。