在墨西哥，Tequila是被广泛认可的“墨西哥之酒”，其生产过程依赖于龙舌兰（Agave）的一种特殊品种——蓝色龙舌兰草（Blue Agave）。这款烈酒的酿造历史可以追溯到16世纪，当时西班牙征服者将蒸馏技术带入新世界。自那时起，Tequila一直保持着其纯发酵特性。
龙舌兰分类与品质
根据颜色和陈酿时间，Tequila可以分为多个类别：
按颜色分类：
金龙舌兰：储藏橡木桶一年以上，其橡木香味浓郁，有白兰地般醇香口感，更适合加入冰块纯饮。
银龙舌ラン：未经过橡木桶储藏或仅2个月内存放，其香气直接、爽快、清冽且稍涩，以此类推调制鸡尾酒更为适宜。
按陈酿时间分类：
白龙舌蘭：短暂陈酿或未经陈酿，在蒸馏后即装瓶，具有辛辣植物香气，是某些消费者心目中代表真正风味特性的产品。
年轻龍舌蘭：在橡木桶中陈酿不超过两个月，或由白龍竹蘭與陳年龍竹蘭混合調配而成。
微陳龍竹蘭：在橡木桶中陈酿不超过1年，风味浓厚，口感层次丰富，为市场份额占比最大的类型。
陳年龍竹蘭：在橡木桶中陳酿時間超過1年，没有上限，但必须使用容量不超过350L的橡木桶进行 陈 酿，由政府官员上封条，一般品質最佳的陳年龍竹蘭所需の 陳 酿 时间為4至5年。
超級陳年的茶琪拉（Extra Añejo）：於2006 年3 月才規定出來，用於製作這類產品，只有經過3年的 橡 木 桶 中 的 陳 酫 會獲得這個等級。
原料与制作流程
Tequila主要以100%蓝色龙舌兰草根茎制成，而不是其他非龙竹甘农产品，如糖蔗或玉米。该过程包括：
将大型蓝色龙张莲叶去除并切割四半，然后用热水烘烤直至淀粉转化为糖分。
烘烤后的材料压碎提取甜汁，然后通过发酵使糖分转变为乙醇，即酒精。这一阶段需要至少6年的生长周期才能获得足够的大型鳞茎用于生产高质量Tequila。
随着越来越多的人对不同类型和产区的了解以及对品质标准要求增加，这项行业正在不断发展。无论是在传统还是现代场合下，都能体验到这款独具特色且充满魅力的Mexican liquor —— Tequila。