在品鉴红酒的过程中，我们常常会注意到瓶内可能存在的一些颗粒，这些颗粒通常是由天然酵母或葡萄皮碎片等因素形成的。然而，如果这些颗粒物质突然变得异常增多，可能就需要我们关注一下这瓶红酒是否已经开始走向末期。
首先，我们需要了解什么情况下红酒才会产生大量的颗粒。一般来说，这种现象出现在储存条件不当或者封口不严时。当气压不足以保持瓶盖紧闭时，空气就会进入瓶内，与氧气接触，促使葡萄糖分解成醋酸，从而导致酸化反应。同时，由于氧化作用和光照影响，橡木桶中的天然酵母也会活跃起来，加速酯化反应，使得更多的蛋白质和果胶分解成小颗粒。
那么，当我们发现一瓶原本看似健康、色泽鲜亮、香味浓郁的红酒，却突然间变得满是沉淀物时，该如何判断这一切变化背后隐藏着的问题呢？答案很简单：仔细观察与闻评。
第一步，要做的是仔细观察这批次新出现的颗粒。在正常情况下，一定量的小量固态物质如酿造残渣和微生物遗留体，是可以忽略不计。但如果这种数量迅速增加，并且呈现出明显不同的颜色或者形状，那么你应该立刻警觉起来。这意味着你的储存环境出了问题，或许温度控制失灵了，或许密封不严，让外界污染进入了你的宝贵藏品之中。
第二步，在确认有大量新生颗粒之后，你应当深入闻评。你可以轻轻摇晃玻璃杯，让那些沉积在底部的小块浮起，然后用鼻子进行嗅验。在这个阶段，你要特别注意以下几个点：
香味：如果之前那清新的果香转变成了类似塑料、化学或其他强烈异味，那么你面临的情况非常严重。这说明你的红酒已经发生了剧烈改变，而且这种改变是不利于其价值保养。
风味：尝试喝上几口，看看风味是否发生了变化。如果以前那种柔滑顺滑感消失，不但苦涩而且咸淡，那么可见这是一个大问题。
口感：除了风味，还有感觉上的变化，比如说变得刺激过度或难以入口，这也是表征该产品即将丧失原有的特性。
最后，如果所有以上指标都提示你这是一场灾难，你还需要进一步检查一下保存条件，以及最近操作过程中是否有疏忽。而对于已知确实存在问题的产品，无论何种原因造成，只有一条忠告——及早处理，以免损害更大的财产价值。此外，对于未来预防，可以采取一些措施来减少这些风险，比如使用密封良好的容器进行储存，将藏品置于适宜温控的地方，并定期对其进行检查，以确保它们能够长久地保持最佳状态。