大肠菌群与大肠杆菌的比较
大肠菌群与大肠杆菌在定义范围和体现特性的差别表现在以下几点：
大肠菌群的检测综述
目前，食品行业对于大肠菌群的测定主要采用国标法（GB）、行标法（SN）和快速检测法（3M）。这三种方法各有其特点，其中，国家标准通过乳糖发酵、分离培养和证实试验来实现。行标法则采用推测试验和证实试验进行。两种方法的对比结果见下表。
检测过程中的注意事项
3.1 取样时的注意事项
取样时应确保取样的无害性，并且采用的灭菌方式要符合取样器材结构、材料及理化性质。
在使用灭菌时，应注意灭菌起始位置并保持适当方向，以防止冷凝水沉积影响检测结果。
应尽快完成取样并处理，以避免二次污染或环境条件导致微生物生长变化引起误差。
发酵试验时的注意事项
4.1 乳糖发酵管做法中应确保小试管内无气泡，并在观察产气量或基质颜色变化以判断是否含有大肠杆细节数量。
分离培养时的注意事项
5.1 结晶紫中性红胆盐琼脂是用于固体培养基测定的常用物质，但需在使用前临时配制并煮沸至少2分钟以保证成分完全溶解。
证实试验时的注意事项
6.1 挑选典型菌落进行革兰氏染色以作进一步验证；挑取数量与检出率有关，因此需要多挑选几个，以增加检查可靠性。
7 防止污染措施:
加强生产环节的一致监控，如定期对原料水源进行抽检，并建立有效清洁程序，如先热水清洗后再火碱消毒等。