一、索卡黄酒的酿造艺术
索卡黄酒分为淋饭酒和摊饭酒两种。淋饭酒以冷水淋洒刚蒸熟的热饭为特点，而摊饭酒则是将热饭摊开在竹子上自然冷却，工艺又称“复式发酵”。索卡淋饭酒通常在农历小雪前开始生产，以供制作索卡摊饭酒的发酵剂。而索卡摊饭酒一般在大雪前后开始酿制，其工艺包括糯米、清洗、浸洗、蒸煮、摊冷等步骤，以及前后发酵、灌坛、压榨和澄清等过程。
二、高品质黄酒中的沉淀现象
黄 酒 生 产 中 的 浑 浊 沉 淀 有 生 物 性 和 非 生 物 性 两 种。生 物 性 浑 浊 主 要 由 酵 毛 織 细 菌 引 起，而非生物性浑浊主要有热浑浊、中温冷浑浊及氧化沉淀等，其中高温引起蛋白质变性形成的沉淀尤为常见。此外，焦糖色素中含有的多种大分子物质也会导致黄酒产生沉淀。
三、新技术革新：超滤膜解决黄金时代之谜
为了解决这些问题，科技不断进步，为我们带来了一系列新的过滤设备，如硅藻土过滤机和微孔膜精滤机，它们能够有效除去微粒物质。但是，这些方法并不能完全去除细菌和大分子物质，因此仍然存在着短期内再次产生沉渣的问题。
然而，在实践中，我们发现，如果采用超滤膜进行处理，那么即使不经过高温或低温处理，也能确保产品无细菌，无大分子物质，从而保持长时间内不产生任何沉渣。这一技术革新，对于提升传统食品工业尤其是黄金时代类产品质量具有重要意义。
