葡萄酒制作全攻略：从选 grape 到酿造的每一步法则
选择合适的葡萄品种
葡萄酒的品质取决于使用的葡萄品种。不同地区有其特色的葡萄，例如法国和意大利都有各自独特的红色和白色葡萄品种。在选择时应考虑气候、土壤以及所需产品风味。
成熟度评估与采摘
成熟度是决定果实质量的一个关键因素。成熟度过高或过低都会影响最终产品。正确判断成熟度需要对糖分含量、酸性水平和水分进行评估。此外，采摘时要注意避免损伤果实，以免影响酿造过程中的清洁程度。
清洗与处理
清洗是确保酿造过程中不产生杂菌污染的一个重要环节。这通常包括用清水冲洗去除表面的尘土，然后将果实放入消毒剂中浸泡以进一步杀灭微生物。一旦完成这些步骤，可以开始提取果汁。
酒精提取技术
提取是将果汁转化为酒精的一系列化学反应，这个过程可能涉及冷压榨或热压榨等方法。在这个阶段，温度控制非常关键，因为它会影响香气和口感。如果温度太高，可能会破坏一些重要成分，从而改变最终产品的风味。
酒曲添加与发酵
在加热后，将提取液倒入发酵罐内，并加入适量的干纯酒曲（也称为干活性饮料）。然后在一个温暖且静止的地方让它自然发酵。这一阶段很长，一般可以持续数周到几个月，不同类型的葡萄酒发酵时间不同。
挂晾、调配与瓶装
发酵结束后，通过物理力量（如挤压）将沉淀物从液体中隔离出来得到清澈液体，即初级酒。这一步骤之后，如果需要调整甜度或者其他元素，可以通过添加糖水来调配。最后，将调好的混合物倒入瓶子里并密封储存直至完全定型成为我们常见的大部分商业销售可供消费的大瓶装葡萄酒。