在绍兴的王坛，青梅成为了传统名果之一，其种植历史悠久，主要分布于嵊州、上虞和王坛等地。这里的青梅以其大颗粒、肉厚核小而著称，是无污染绿色食品的典范。青梅不仅口味清酸，而且富含多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸及钾、钙和铁等矿质元素，是一种强碱性生理果品。
据分析，青梅中的含酸量高达4.12%，其中软枝大粒的梅含有5.6%的柠檬酸。这使得它成为一种优良天然酸味原料。此外，成熟果中还含有8.5%碳水化合物、2.84%脂肪以及1.67%蛋白质，并且是B谷甿醇和油烷酸之类物质，以及齐墩果酸样物质等。
科学家们发现 青梅具有以下特点：低糖高acid（总糖1.3%，总acid6.4%，T值为0.2），这使得它成为一种独特的天然产品。而且，它包含了合理比例的人体所需钙磷，并且VB营养素含量极高，为其他水果数百倍。
由于这些特殊成分，青梅对人体具有独特功效。首先，它可以消除疲劳，因为它提供了丰富的矿物质和维他命；其次，它可以改善体内碱性平衡；再者，它具有一定的杀菌作用，有助于消炎止泻；最后，还能促进唾液分泌，有助于食欲增加并帮助消化。此外，由于唾液腺激素在20岁后逐渐减少，因此使用干或煮好的青梅来促进唾液腺激素分泌，可以帮助睡眠质量提高。
此外，研究表明 青梅还有减肥效果，因为它能够促进新陈代谢并整肠，同时保持皮肤健康。不难理解为什么日本人每天会吃两枚这样的“返老还童”水果。而自古以来，我国就有关于青梅美好功效的一系列故事，其中最著名的是用来制作甜酒，这不仅是一种社交饮品，更是保健佳品。在初夏时节，与女性共享一杯泡好的这种混合酒，让人感受到夏日清爽与满足感。
