在绍兴的王坛，青梅成为了传统名果的一部分，它们栽培历史悠久，主要分布在嵊州、上虞和王坛等地。这里的王坛镇以其1万多亩的青梅面积而闻名，是华东地区最大的青梅基地，也是浙江省著称的青梅之乡，被誉为“十里梅海”。这些大型肉质且核小的无农药残留青梅，是一款绿色食品。
绍兴的这款大型肉质美味青梅，不仅口感独特，以清酸著称，更具有丰富营养价值。其中含有多种维生素、氨基酸以及钾、钙、铁等矿物元素，这使得它们成为了强碱性水果。
不同于其他甜味水果，青梅以其独特的酸味吸引人。这可以从成语“望梅止渴”中体会到它所拥有的酸度水平。分析显示， 青梅含有约4.12%至5.6% 的含酸量，其中柠檬酸、苹果酸和琥珀酸是主要成分。此外，还包含8.5% 的碳水化合物2.84% 的脂肪及1.67% 的蛋白质，以及B谷甾醇油烷类蜡类物质及齐墩果类物质等。
科学家通过抽样分析发现，青梅中的组成具有以下特点：低糖高酸（总糖为1.3%，总酸为6.4%，T值仅0.2），这是与鸭梨相比只有72倍，与杏相比只有8倍，而与柠檬相比更低，因此它是一种优良天然原料。天然有机盐对身体具有一系列调节功能，是其主要功效之一。此外，由于拥有合理比例并且数量较高的钙磷，以及VB2处于稳定高碱性环境中，这都是它最突出的优势。
由于这些特殊组成为何，我们了解了其许多保健作用。在消除疲劳方面，包括丰富矿物质和维生素，可以促进新陈代谢，有助于减轻疲劳；改善血液弱碱性平衡，为预防多种疾病做准备；还有杀菌效果，可以抑制细菌繁殖，并提高肠内杀菌力；还能促进唾液分泌，有助于消化增进食欲；此外，它能够促进皮肤角化层代谢，从而防止皱纹出现，被认为是一种返老还童荷尔蒙，对骨骼和牙齿也有利作用，而且能促进周围硬组织生长。
借助于干燥后的青花菜或使用酒精提取后形成的大量唾液腺激素分泌，可帮助保持皮肤健康。而且，在减肥过程中，因为枸橼酸可以加速新陈代谢并防止脂肪停留，同时又不会导致皮肤粗糙，因此不必担心过度减肥带来的问题。这就是为什么日本人每天吃两枚这样的水果，他们一直在研究这种水果来养育自己健康生活方式。