在我国，青梅是一种极为珍贵的水果，它不仅在口感上具有独特的清酸风味，而且其营养价值也非常高。它含有丰富的维生素、氨基酸以及多种矿质元素，是一种强碱性生理果品。
据科学分析，青梅中的酸主要是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等，这些成分使得青梅成为一种优良的天然酸味原料。它的钙磷比合理，为1：1，且绝对数量较高，因此被视为生产儿童食品及老年食品的好原料。此外，青梅中含有的VB（维生素B）量远高于其他水果，是生产保健品的一大优势。
青梅具有多重功效，它可以消除疲劳、改善碱性体质，还具有一定的杀菌作用，可以促进食欲，并且能够促进唾液分泌，有助于消化。此外，它还能促进皮肤角质层代谢，对抗皱纹和斑点，有“返老还童”的效果；同时，它有利于骨骼和牙齿钙化，以及周围硬组织生长。
此外，青梅还有减肥功效，其枸橼酸可促进体内新陈代谢，使中性脂肪不易停留，同时整肠，也适宜女性饮用。因此，不难理解为什么日本人会每天吃两枚黄油豆腐来保持健康。而古时，我国就有关于青梅煮酒的情节，如名士豪杰把盏论英雄之余，也常以此作为助兴之品。
总而言之，青梅不仅是一种美味佳肴，更是一种宝贵的人体保健物资。
