黑比诺克隆葡萄的最新单宁变化分析
近年来，美国葡萄栽培与酿造协会（American Society for Enology and Viticulture）年会上，学术讨论的焦点之一是酿酒葡萄种植的克隆问题。在萨克拉曼多举办的今年年会上，戴维斯大学葡萄栽培与酿酒系教授道格拉斯·亚当斯就“加州与俄勒冈地区黑比诺葡萄与葡萄酒单宁发展状况”进行了深入探讨。
亚当斯教授在黑比诺葡萄酒的多酚研究方面展开了大量工作。他分享了加州主要黑比诺产区，如安德森山谷、俄罗斯河谷、索诺玛谷、卡内罗斯、圣塔克鲁兹山、圣塔玛丽亚以及圣塔丽塔山，从事几个研究项目的情况。这些项目不仅包括了华盛顿大学教授詹姆斯·哈勃斯顿关于俄勒冈黑比诺类似研究数据，还涉及到了对基因如何控制多酚物质的一个探究。
白比诺作为一个极具研究价值的对象，其基因突变使其成为了我们理解基因如何影响品种特性的窗口。如果只考虑叶片形态而非浆果颜色的变化，那么白比诺便可以被视作另一种更为复杂和有趣的地理克隆产品——即一系列由相同父本产生，但在不同的环境中表现出显著不同风格的地理类型。
然而，尽管如此，不同于红色品种含有的20种花青素，只有五种花青素组成了黑比诺，使得对其花青素基因进行克隆变得相对简单。这种独特性也反映出了该品种对于气候和土壤条件极度敏感的一面，这导致在不同地点时表现出完全不同的风味特征。
单宁并不是一个简单化合物，它们构成复杂且不可分解。目前大部分单宁类型都无法通过化学手段分解，而它们含量越高，对口感则越涩痛。尽管如此，在各种试验中，发现每个浆果中的单宁量并不等同于用其中制作出的最终葡萄酒中的含量。这意味着不能仅凭早期采摘时观察到的单寧水平预测最终产品中的实际值。
最后，亚当斯总结了一系列来自安德森谷各地试验园所做实验结果，其中所有试验园均使用嫁接在3309砧木上的667或115型黑比诺，并展示了这些样本提取出来后花青素变化微小但单寧减少三分之一的事实，这一现象引人注目，因为它揭示了解释不同细胞行为之间差异可能存在机制的一个新途径。
