黄酒的制作工艺决定了它的后劲
黄酒是中国传统的烈性饮料，以其独特的酿造工艺和悠久的历史著称。从选米、酿造到发酵，每一个环节都对最终产品有着深远影响。黄酒在生产过程中，会采用各种不同的技艺，如淘米、煮浆、发酵等，这些都是保证黄酒品质和延长其后劲的一大关键。
酒糟与二次发酵对后劲有很大的影响
在黄酒的生产过程中，经常会产生一些叫做“酒糟”的物质，它们含有大量微生物和其他化学成分，对于提高黄酒后的风味至关重要。在二次发酵阶段，部分原料被重新加入到正在制造成熟的大曲或小曲中，这个过程可以让更多精华融入到最终产品中，从而使得最后所呈现出来的是一种更加丰富复杂且持久不衰减的口感。
酒龄也是决定因素之一
随着时间推移，不同类型和质量等级的黄酒，其风味也会发生变化。高档或老年化妆水（即经过长时间陈年的高端白干）由于其低度醇度、高度芳香以及细腻滋润口感，被许多人视为佳肴搭配中的完美选择。而新出的普通白干，由于它较为轻薄无油腻，其适合日常饮用，也更易于消化吸收。
存储条件直接关系到保留后的风味
存放环境对于任何食品来说都是非常重要的一个因素。不论是放在冰箱里还是自然保存，都需要注意避免阳光直射，因为紫外线可能导致色泽变暗甚至破坏成分。此外，保持一定湿度也是必不可少的一点，因为过干或者过湿都会影响提取液体时所需压力的大小，从而改变了饮用时口感。
品鉴师如何评估一瓶好喝？
品鉴师通常通过以下几个方面来判断一瓶好的古井贡泉：颜色透明且均匀；香气浓郁但不刺鼻；入口微甜转淡，有清爽感觉；咽喉回甘持久而不苦涩。这五点如果全都达标，那么这款古井贡泉就是上乘之作，无疑是每一次聚餐必备的小菜帮手，而且能带给宾客极大的满意感。