葡萄酒制作艺术：从选曲到酿造的全过程
选择优质葡萄
在酿造高品质葡萄酒之前，首要任务就是挑选适合生产葡萄酒的优质葡萄。不同类型的葡萄适用于不同的酿造方法和风味。例如，香槟地区以其独特的地理位置和土壤条件而闻名，这里生长的霞多丽和白金丝桃等品种是制备香槟酒中的主要材料。
清洗与破碎
清洗过后的葡萄需要进行破碎，以便释放其中含有的果汁。此步骤通常通过机械设备完成，如压榨机或打碎机。在这个过程中，需要注意控制温度和时间，以防止损坏细胞壁并保持果汁的一般性。
酒精化合物提取
在破碎后，接下来就是将果汁转换为酒精。这种转变涉及一系列化学反应，其中包括糖分转化为醛、醇、酸以及其他有益成分。这一步骤对最终产品的风味产生重大影响，因此必须严格控制温度、pH值以及微生物活性。
混合与发酵
混合阶段包括将不同类型的葡萄汁混合，以及可能加入一些特殊成分来增强口感，比如木桶味或其他配料。在发酵期间，自然发生的是乳酸菌和野生酵母作用，它们帮助将糖分转化为二氧化碳气体，并释放出乙醇作为副产品。
转运与储存
随着发酵完成，一些液体会被移至新的大型容器中进行冷静下沉，即去除悬浮固态物质（即渣）以达到更纯净状态。此后，将大部分液体装入木桶或者钢瓶进行再次发酵，这个过程称作“第二次发酵”。最后，将整批饮用准备好的新鲜干透了二氧化碳气泡无需再度定期翻动即可保存于暗处不受震荡环境中直至上市销售前夕。