稻谷的选择：陈米新米，哪种酿酒技艺更上乘？

稻谷，亦称大米，是人类重要的粮食作物之一，其栽培与食用历史悠久。分为水稻和光稃稻，大米不仅是人们日常饮食的主要来源，也是酿酒的重要原料之一。原料对酒品质影响显著，那么不同年份的大米酿造白酒是否有区别呢？在选择大米进行酿造时，究竟应该选用陈米还是新米？无论何种含淀粉原料皆可，但使用霉变或变质粮食则有害，不宜。

混合烹饪：可以将大米与其他粮食结合来制作白酒吗？

大米可以单独蒸煮，也可混入其他粮食一起糖化发酵，以提升白酒品质。多种粮食品种混搭，如高粱、大麦、玉蜀黍等，可根据实际情况进行试验。

密封需求：在发酵过程中需要完全密封吗？

在生料或熟料糖化发酵时，无论何种工艺，都需密封隔绝空气，因为厌氧环境下，酵母将糖转化为醇而无需氧气参与。如果密封不当，即使夏季高温季节也易导致糟醅感染杂菌而发霉。

发酵期限：大米制成白酒需要几天时间?

非由原材料决定，而是取决于采用什么工艺技术、生产什么香型以及使用什么曲类。大曲浓香型通常60天左右清香型20-28天，而复杂工艺如桂林三花则前后各经过不同的步骤。而特殊调味的产品可能还会延长发酵期。

苦味解析：为什么我喝到的白酒有苦味？

苦味源于原辅材料、过量曲及过剩蛋白质分解出干 酪醇，或因管理失当、高温细菌繁殖，以及蒸馏火候不足造成。此外，有些物质具有较高沸点，在蒸馏过程中也可能被提取进去，从而影响口感。