我们与法国干邑酒庄的酒窖大师 Michel Casavecchia 进行了深入交流，他是 Baron Otard 和 Cognac D’Ussé 的生产商。专访干邑专家：尊敬的 Casavecchia 先生，非常感谢您抽出宝贵时间来与我们分享您的见解。D’Ussé 是在干邑的中心区域生产的，您能向我们详细介绍一下生产它的历史悠久城堡吗？Michel Casavecchia： D’Ussé 由最古老的干邑生产商之一 Château de Cognac 生产，他同时也是 Cognac Baron Otard 的拥有者。在这里，我们有着数百年的历史和传统，包括一座位于干邑镇、法国国王弗朗索瓦一世出生的城堡。这座城堡至今仍然是我们陈酿高品质干邑的地方。从 200 多年前开始，我们就在这儿进行这种陈酿过程。
CE： 那么 D’Usse 干邑是如何制作出来的？它是什么样的混合酒？
Casavecchia： 与 Baron Otard 完全不同，D’Ussé 使用的是来自四个 Crus（葡萄种植区）的 Eaux de Vie 陈酿，这些 Crus 分别为 Grande Champagne、Petite Champagne、Borderies 和 Fins Bois。
CE： D'Usse 是一款 VSOP 干邑。这意味着什么？
Casavecchia： VSOP 指的是至少陈酿 4 年半，与生命之水相混合。D'Usse VSOP 也遵循这个标准。
CE： 您喜欢怎样饮用 D'Usse VSOP？
Casavecchia： 作为一个专业人士，我更倾向于享受纯净无暇的一流干邡，但我也欣赏 Cognac D'Usse 在鸡尾酒中的表现能力。
CE： 这款 VSOP 与其他同类有什么区别？它们之间口味又有什么不同？
Casavecchia：“D'Usse 有很多复杂性，是一种非常香气浓郁的大胆白兰地，一入口就呈现木质和辛辣（肉桂）风味，这正是由于在酒窖中长期陈酿所带来的好处。一回味则体验到悠长而顺滑的大方口感，这得益于潮湿环境下的长期陈酿。此外，每个不同的酒窖都提供了独特温度和湿度条件，让我可以选择最适合每种 Eaux de vie 的地方。此外，我对成熟周期保持极端严格，以确保所有 Eaux de vie 能够协调融洽。”
CE：“三个字来形容 D'Usse VSOP 的口感结构。”
Casavecchia：“辛辣、光滑、大胆。”
CE：“找到适合这款产品混合用的Eaux de vie 需要多长时间？”
Casavecchia：“我花费了一年左右时间才找到完美平衡。我有许多不同的 Eaux de vie 可供挑选，可以将它们结合起来达到我的风格和口味需求。” 结果就是 “D'Ussé”。
最后，对于全球超级明星 Jay-Z 对他们工作及产品表示喜爱，他们感到很自豪。他说，“我很荣幸意识到，有位超级明星，同时也是一个真正了解并享受我们的Cognac ——Jay-Z ——发现并品尝了我们的D ' Ussè。这一点，以及他给出的积极反馈以及从每个人那里获得的一切都是对我们的辛勤付出认可。整个创造“D ' Ussè”的过程，无论过去还是现在，都是一次美妙经历。”