我们与法国干邑酒庄的酒窖大师 Michel Casavecchia 进行了深入交流，他是 Baron Otard 和 Cognac D’Ussé 的生产商。专访干邑专家：尊敬的 Casavecchia 先生，非常感谢您抽出宝贵时间来与我们分享您的见解。D’Ussé 是在干邑的中心区域生产的，您能向我们详细介绍一下生产它的历史悠久城堡吗？Michel Casavecchia： D’Ussé 由最古老的干邑生产商之一 Château de Cognac 生产，他还是 Cognac Baron Otard 的所有者。在这里，我们拥有一座拥有丰富历史的地标性建筑——一座曾经是法国国王弗朗索瓦一世出生的城堡。这座城堡至今仍然是我们陈酿高品质干邑的地方。从 200 多年前，我们就一直在这儿用同样的传统和技艺酿造我们的产品。
CE： 我们很好奇，D’Usse 干邑是如何制作出来的？它是什么混合？
Casavecchia： 与 Baron Otard 完全不同，选择用于 D’Ussé 的 Eaux de Vie 在多个环境下陈酿，这包括既干燥又潮湿的酒窖。我们的混合物由来自四个 Crus（产区）中购买而来的 Eaux de Vie 制成，即 Grande Champagne、Petite Champagne、Borderies 和 Fins Bois。
CE： 您提到的 D'Usse 是一款 VSOP 干邑。这意味着什么？
Casavecchia： VSOP 指的是与生命之水混合并至少陈酿 4 年半。D'ussé VSOP 也遵循这一标准。
CE： 您喜欢怎样饮用 D'ussé VSOP？
Casavecchia： 作为酒窖大师，我更倾向于纯品尝，但我也享受过 Cognac D'ussé 的一些精心制作的小吃搭配。如果说有什么特别的话，那就是我非常欣赏那些能够突显出复杂风味且具有独特香气的小吃或鸡尾酒。
CE： 这款VSOP相比其他VSOP有何不同，它如何体现其独特口感？
Casavecquia: D'ussé 有许多层次，是一种极具芳香的大胆白兰地。一开始，它呈现木质和辛辣（肉桂）的风味，这正是在多种环境下的陈酿过程中的优势。此外，回味悠长、光滑圆润，这得益于在潮湿条件下进行长期储存。这座历史悠久但不断变化的地标性建筑让我可以从不同的房间挑选，从一个房间到另一个房间，在温度和湿度方面存在巨大的差异。此外，我对成熟期非常严格，以确保所有 Eaux de Vie 在一起协调无间。
CE: 三个字，你会怎么形容D'usses VSOP口感结构？
Casavecquia: 辛辣光滑大胆
CE: 找到适合这款干邑所需的人才需要多长时间？
Casavecquia: 我花了一年的时间才找到了完美平衡。我有很多不同的Eaux de vie，可以将它们混合起来以达到我的风格和口味目标。而结果就是D'ssée.
最后，当提及世界上知名超级明星之一 Jay-Z 对您工作以及产品产生兴趣时，您感到自豪吗?
Micahel Casavaciaia: 我感到非常荣幸，因为一位全球顶尖明星，同时也是一个对烈酒情有独钟的人，对我的作品表示认可。他发现并享受了Cognac d'ssee. 所有的积极反馈都让我们觉得自己的努力得到肯定，并且整个创作过程都是一次美好的经历。