你喝的不是啤酒，是啤水！从工业史的角度来看，消费者们其实是在饮用的是啤水，而非真正的啤酒。二十多年前，工业级别的啤酒确实是非常爽口且可口，但现在，即使是一瓶或两瓶，也容易导致不适，这并非因为个人对酒量的限制，而可能是由于生产商在制造过程中做出了某些调整。
我们要探究这些年国内啤酒生产商都做了哪些改变。你喝的，不再是真正意义上的啤酒，而是一种被称作“工业淡”的产品。这种淡味更为清爽、成本更低的大众化产品，其特点在于降低麦芽和啤花比例，并通过添加大米等淀粉类辅料来实现。此外，在全球范围内，对于麦芽使用比例进行调整已经成为了一个普遍现象。
中国市场上，最常见的一种国产啤酒就是这种工业淡型。在酿造过程中，大米使用比例逐渐增加，从而影响了原有的风味。这一点在一些知名品牌，如青岛 啪水（即青岛）中尤为明显。2002年的产出成本显示，大米仅占其一小部分，但到了2010年，大米已经成为主要组成部分，这意味着大米从原本的小配料变成了主导角色。
这样的变化导致目前国产工业淡型原麦汁浓度偏低，平均集中在8P-10P之间。当原麦汁浓度下降，发酵副产物减少时，所产生的风味也变得更加稀薄。与此同时，由于经济效益考量，大量添加辅料并控制原麦汁浓度较低成为国内多数工厂采用的主流策略。
现在，一瓶普通品质的国产啤水成本分析表明：包装材料占比最高约30%，其次是销售、分销以及其他费用（税项等），各占20%；制造、能源和人工成本约占16%；而最低的是原料含水、麦芽及花卉等费用，只有14%。你所享受到的是一种混合体——既包括了纯净之物，又带有一丝忧伤。
没有对比，就没有差距！尽管人们对于国产淡味产品抱怨已久，但如果不是进口品开始大量出现，那么人们可能仍旧会选择继续饮用那些曾经让他们满意但如今却显得如此寡淡的大众化产品。不过，没有对比就不会意识到差距存在。在过去几年的时间里，我国进口品销售额增长迅速，其中从2012年至2015年连续四年保持50%-80%以上增长率，有力地挖掉了国内企业的地盘。
自那以后，你可以看到超市货架上越来越多来自世界各地新兴品牌，比如严格遵循巴伐利亚“纯酿法”的德国精酿品，以及各种风格迥异的小清新白色葡萄牙葡萄牙葡萄牙葡萄牙白色精酿品。此外，还有美国手工精酿运动引领下的全麦美式单方釋放灵感释放香气和酸性调节生活方式中的每一刻。而对于那些追求独特体验的人来说，他们甚至尝试过加入香草或者果皮元素以增添新的层次感和趣味性。
随着时间推移，我们发现这些不同类型的手工精制奶昔提供了一种全新的喝法，它们展示了传统方法与现代创新相结合所能达到的高水平。然而，与此同时，无论如何努力提升自身质量标准，当面临竞争激烈且价格敏感市场时，许多本土产业难以抵抗压力，最终走向破产。这一趋势无疑令人担忧，对未来行业发展构成了挑战。（最近听说家乡的一个老牌业界巨头也宣布破产，那时候父亲春节期间回家的散装简直太好喝，那时候农村办宴席时还都是散装液态，所以那个年代里的农村地区还是拥有自己的特色）
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