准备原料
为了制作出美味的自制黄酒，首先需要准备一些基本原料。这些原料包括糯米、糯谷类如红豆、小麦等，以及香料和药材，如桂花、川芎、大枣等。选择高品质的原材料对于黄酒的口感和香气有着很大的影响。在购买时，可以根据个人的喜好来选择不同的调味品，以适应自己的口味偏好。
清洗与浸泡
一旦所有必要的材料都准备齐全，就可以开始清洗和浸泡工作了。首先，将所有干燥的米类进行彻底清洗，去除杂质，然后将它们放入专门设计用于发酵的大容器中，并用水完全淹没它们。此外，对于需要浸泡的药材或调味品，也要按照不同种类进行分开浸泡，以达到最佳效果。
制作初期混合物
浸泡好的材料要放置在阴凉处静置几天，让其充分吸收水分并软化，这一步骤通常称为“发酵前期”。当这段时间过去后，我们就可以开始制作初期混合物。这一步骤涉及将软化后的米类与其他配方中的成分（如糖蜜、蜂蜜等）混合均匀，形成一个均质且具有特定风味的基础液体。
转移到发酵罐并监控环境条件
将上述初步混合物倒入预留好的发酵罐中，然后密封罐盖以防止外界空气进入。在这个过程中，要注意控制温度和湿度，因为这两个因素对黄酒质量有着重要影响。如果环境条件允许，可以将它放在室内冷却的地方自然发酵；如果条件有限，则需使用温度控制设备来模拟理想条件。
发酵至终点并过滤储存
在经过几个月甚至是数年的时间后，当我们认为黄酒已经达到最佳风味时，就可以停止它继续发酿。这时候会通过过滤或沉淀方法去除颗粒和不需要部分，再把余下的液体装进瓶子或者坛子进行长期保存。在保存过程中，最好避免光照直射，同时保持低温稳定的环境，这样才能保证黄酒长久不变地保持其独特风味。