在葡萄酒的制作方法和配方中，品鉴是一项重要的环节，它不仅是评价葡萄酒质量的标准，也是爱好者享受美酒时不可或缺的一部分。对于初学者来说，如何辨别不同风味和香气可能是一个挑战，但通过一些基本的知识和练习，这个过程可以变得更加轻松。
基础知识
了解葡萄酒主要由三种成分构成：水、糖（葡萄糖）和酸，这些物质在酿造过程中会转化为醇、酸度以及其他多种化学物质，如芳香化合物、色素等。这些成分共同决定了葡萄酒的口感特征，比如甜度、酸度以及是否带有果味或花香。
香气与口感
香气分析
红色葡萄酒通常具有浓郁而丰富的香气，如黑berry（黑莓）、黑胡椒、烟草等。
白色葡萄wine则常常呈现清新且明快，如黄瓜、小麦、新鲜切开苹果等。
甜型葡萄酒会释放出水果中的甘甜如桃子或杏仁，而干型则更偏向于花朵类似于玫瑰或者蜂蜜。
口感体验
酸度: 可以让你感到清爽，有助于消除口腔内苦涩感，同时也帮助平衡余甘。
醇度: 使得嘴巴感觉到满足，是一种温暖舒适之感，跟咖啡因相似但没有咖啡因导致的心跳加速。
体积: 指的是液体在嘴里停留时间长短，如果是流畅的话，那么体积就大；如果它很快就消失了，那么体积就是小。
品鉴技巧
观察
首先，你需要仔细观察瓶子。这包括查看标签上的信息，比如产地名称，因为不同的地区由于天然条件差异而生产出的同一类型的葡萄酒风格可能完全不同。此外，还要注意瓶子的颜色，以及封盖是否完好无损。如果封盖破碎或者有污渍，则应避免饮用，以防止污染影响口感。
嗅探
接下来，用鼻子深深吸入并保持几秒钟，然后再次呼出。在这个过程中尝试捕捉所有可闻觉到的各种香料，从最强烈的大蒜般刺激性到最微妙的小麦般细腻。这一步骤非常关键，因为很多人发现他们能够通过嗅觉来预测即将进入喉咙里的口味。
尝试
最后，将一小杯装满，并慢慢地倒入口中。记住不要喝得太快，因为这样做会压迫你的舌头，让你错过许多精彩瞬间。开始时用舌尖触摸液面，然后逐渐扩展到整个舌面。这步骤很重要，因为每个区域都对某些物质特别敏感，因此能提供更多关于复杂组合中的各个成分信息。你还应该闭上眼睛，让自己专注于这一次经历，不要被环境干扰。
练习与提升
为了提高自己的品鉴技能，可以进行以下几个步骤：
购买样本集: 购买一系列来自不同地方但相同类型（比如全部都是Chardonnay）的白酿红酿赤酿所有类别的产品，这样可以比较两者的区别并找寻规律。
参与工作坊: 参加专业的人员组织好的品鉴工作坊，他们通常都会教授如何使用正确工具进行评估，并指导如何描述所遇见的情景。
记录笔记: 在品尝之后记录下你的感觉，这将帮助你从一个全新的角度来理解自己之前没有意识到的东西。当你回顾这些笔记时，你会惊讶地发现自己已经能够准确描绘出来那款美妙又复杂的地球佳肴了。
总结来说，对待品鉴并不仅仅是一件简单的事情，而是一个不断学习与实践的手艺，只有不断努力，我们才能真正解锁那些隐藏在每一款美丽无瑕作品背后的秘密。