我知道料酒和黄酒的区别。最根本的差别在于，料酒是专为烹饪设计的，而黄酒则更适合饮用。尽管两者有时可以互换使用，但它们并不完全等同。料酒是一种烹调专用的酒，不太适合直接饮用，而黄酒主要用于饮用，虽然也可用于烹饪，但效果通常不如料酒那么好。
因此，在制作菜肴时，我们应该尽量避免将黄酒代替料酒。这是因为料 酒其实也是以黄 酒为基础，再添加各种香料和调味品制成的一种特殊配方，更能满足菜肴的需求。在烹饪过程中，如果我们使用的是黄 酒而非料 酒，那么结果就会显得逊色很多。如果我们选择了白 醇或者啤 醇来替代，那就更加不明智了。
这其中的一个原因在于，尽管两者的主要原材料都是相同的，但是加入到料酱中的香 料与调味品多得多，这样做出的菜肴口感丰富、美味无比。而如果只使用纯净的黄酱，就无法达到相同效果。此外，根据实际操作，我们发现10%至15%之间的浓度对于烹饪来说更加理想。
当然，即使这样，我知道即便是黄酱也可以起到去腥解膻作用。但在这一点上，它仍然略逊一筹。而如果我们完全放弃了专业配方，只依靠其他类型的烈性饮品来取代，那么这样的选择简直就是错误之举。