在这篇文章中，作者探讨了宣酒芝麻香型白酒的生产过程中微生物分布与消长特点。文章分为三个部分：第一部分介绍了白酒生产中的微生物及其对芝麻香型白酒形成的重要性；第二部分描述了作者采集样品、测定方法以及统计分析的具体步骤；第三部分展示了研究结果，包括空气、窖池和酒醅中的微生物分布特点，以及微生物数量随时间变化的情况。
通过对比老车间和新车间（小窖群）的环境空气微生物数量，研究发现两者的差异不显著，而堆积场和曲房内的微生物总数显著高于饭场和窖池房。另外，研究还发现酿造过程中的不同层次（上、中、下）及不同区域（新、老车间多窖池）的细菌、酵母菌和霉菌数量有所不同。
在探讨发酵过程中microbiota的变化时，研究表明酵母菌在堆积后期达到峰值，然后随着入池发酵而迅速减少，再次出现短暂回升，最终降至全程最低水平。细菌则表现出先增加再减少的趋势，而霉菌几乎从未被检测到。
最后，该文指出了环境空气中优势种群对堆积酒醅影响，以及窖泥与酒醅之间物质能量交换如何塑造特殊的微生物结构，并影响最终产品质量。此外，还强调了宣酒芝麻香型白酒独特的地理气候条件及生态环境对于其优质品质稳定的重要性。