在这篇文章中，作者详细探讨了宣酒芝麻香型白酒的生产过程中微生物分布与消长特点。他们通过对空气、曲、酒醅、窖泥和场地等环境因素进行研究，分析了细菌、酵母菌和霉菌三大类微生物在不同环节的数量变化。结果表明，生产过程中的微生物数量呈现出细菌<酵母菌<霉菌的基本趋势，并且这些微生物种类与数量保持一致。
对于窖池内环境而言，研究发现窖池池壁和窖泥中存在着丰富的微生物群落，其中细菌和酵母菌在不同层次显示出不同的分布特点。而关于酒醅中的微生物消长情况，则显示出酵母菌在堆积后期达到高峰，而随着发酵的进行，其数量迅速减少；同时，细菌则在整个堆积过程中表现为增长，然后再下降；而霉菌则仅短暂出现于发酵前期。
最后，作者提出了几个结论：首先，由于宣酒芝麻香型白酒生产过程中的自然接种主要来源于自身环境空气中的优势种群，因此优越的地理气候条件和特殊生态群落是其品质基础；其次，对于维持产品质量稳定性，可以根据季节性的变化调整工艺操作。此外，还有关于窖池内环境如何影响到发酿过程以及如何通过控制营养物质来调控微生物代谢活动的一些见解。
