在这篇文章中，作者探讨了宣酒芝麻香型白酒生产过程中微生物的分布和消长特点。他们采集了空气、曲、酒醅、窖泥、窖池和场地等多个环节的样本，并通过分离计数方法分析了细菌、酵母菌和霉菌的数量变化。结果显示，三大类微生物数量呈现细菌少于酵母菌，再次少于霉菌的趋势。此外，研究还发现 酵母菌在堆积后期达到高峰，而随着发酵后的衰减；细菌数量在整个堆积过程中保持较高水平，但随着发酵进入稳定阶段而下降；而霉菌则只存在于短暂的前期发酵阶段。
这些发现为进一步理解宣酒芝麻香型白酒工艺提供了基础，同时也揭示了环境空气微生物分布与堆积酒醅微生物总数之间关系，以及窖池内环境微生物分布与酒醅微生物消长特点之间联系。
综上所述，这项研究不仅深入分析了解宣酒芝麻香型白酒生产过程中的复杂生态系统，还对优化工艺操作具有重要指导意义，为推动传统白酒产业创新发展奠定坚实基础。
