在家怎样自制葡萄酒是一个既有趣又充满挑战的过程。从选择适合酿造的葡萄品种到最后品尝那美味的成果，每一步都需要精心规划和严格控制。在整个酿造过程中，一个关键步骤是确定葡萄酒何时发酵完成，这样才能安全地去除浆液并开始培养瓶期。这篇文章将详细介绍如何判断自制葡萄酒是否已经发酵完毕，以及在此基础上准备去除浆液。
发酵周期
首先，我们需要了解一罐自制葡萄酒的大致发酵周期。这通常包括三个阶段：激发、主动和静止阶段。激发期发生在初期，当糖分转化为乙醇后，会出现气泡；主动期是最长的一段时间，在这一期间，大部分糖分被转化；静止或尾部（也称终端）阶段则是在所有可用糖分已被转化之后，继续进行几周至几个月，以确保所有微生物活动停止。
判断方法
观察法
观察法是一种简单而直接的方式。将装有新鲜水果汁或浓缩物的容器放在明亮的地方观察，可以看到气泡逐渐减少，这表明活性碱性（含氧量较高）的酸性环境下，主要微生物（如野生酵母）已经死亡或失活了。然而，这种方法并不总能准确预测，因为它取决于许多因素，如温度、压力等。
温度监测
使用温度计来监控水果汁或者混合物的温度也是一个好办法。正常情况下，一旦达到大约18-20°C左右，它可能意味着主要释放CO2结束，并且可以考虑移至更冷的地方以帮助收集沉淀物并防止更多二氧化碳产生。如果你正在使用特殊设备，比如调节温湿度的小型厨房蒸馏器，你可以更精确地控制条件。
酶测试
还有其他一些化学试剂测试，也可以用于检测所需蛋白质（例如纤维蛋白）的降解程度来评估是否进入了稳定状态。但这种方法可能对非专业人士来说有些复杂，因此不是推荐选择。
智能手持仪器
市场上有一些专门设计用于监控家庭生产中的各种参数的手持仪器，它们能够提供关于pH值、Brix度数、O2水平以及其他重要参数的信息，从而帮助你根据这些数据做出决定。
准备去除浆液
一旦你的饮料经过足够长时间发展并且没有再次增加新的气泡，你就可以考虑移除剩余的浆液。这通常涉及以下步骤：
清理 - 清洁所有工具和容器。
倒入 - 将混合物倒入干净、新鲜涂抹过消毒剂的地罐中。
塞紧 - 使用橡胶塞密封瓶口。
储存 - 将它们放置在安静阴凉处，让它们完全冷却，然后按照所选储存方案进行保存。
这就是如何判断自制葡萄酒是否已经发酵完毕，并准备去除浆液的一个基本流程。在这个过程中，不仅要注意细节，还要保持耐心，因为每个批次都是独特且不可预测的情况。此外，如果你不确定自己的结果，或感觉到任何异常迹象，请不要犹豫寻求专业意见，以避免浪费材料和时间。此外，如果你发现自己想要改进技术或者解决具体问题，那么进一步学习阅读相关资料，将会非常有益于提升你的制作技能，使得你的家庭产出的每一罐都变得更加美味与满意。