酒液成分的变化
桑葚酒在长时间储存后，会经历一系列化学反应，使得原有的酒液成分发生显著变化。其中，糖类和酸类在氧化作用下会逐渐转变为葡萄糖、果糖和柠檬酸等，这些物质的存在使得桑葚酒变得更加丰富多样。同时，由于酶作用，部分天然酶会被破坏或活性降低，这有助于减少不良气味并改善口感。
香气与风味的提升
随着时间的推移，桑葚酒中的芳香族化合物如苯甲醛、β-丁基乙醛等会通过光照作用产生更为复杂和深邃的香气。这是由于这些芳香族化合物在长期暴露于空气中的过程中，与其他有机物质相互作用，从而形成独特且令人愉悦的口感。此外，六年的沉淀也让出色的木质香料得到释放，如樟脑、松脂等，它们增添了桑葚酒更多层次的情趣。
颜色稳定性的提升
经过长时间陈酿，桑葚酒呈现出的颜色通常比初时更深邃，更具有透明度。这主要是因为最初的一些挥发性成分已经蒸发掉了，而留下的就是那些对颜色影响较大的溶剂。这种稳定的颜色反映出了其品质上的高标准，因为它意味着没有过多的人工干预，也没有使用任何人造添加剂来改变其自然状态。
抗氧化能力增强
六年的沉淀对于提高桑葚酒中的抗氧化性能大有裨益。在这个过程中，一些天然抗氧化剂如维生素C、E以及一些植物提取物被激活，它们能够有效地抵御自由基攻击，从而保护身体健康。当我们饮用这样的老汁时，不仅能享受到美妙的心情，还能从中获取到一定程度的人体健康效益。
风味与结构平衡
随着时间的流逝，各种元素之间达成了一个动态平衡，每一种单一成分都融入到了整体之中，使得最终产品既不会太甜也不至于太酸，同时保持了一种适宜的地道风味。而这正是专业评估者寻找当代美食佳肴时所追求的一种完美结合，即“甘甜”、“苦涩”、“酸甜”的统一，是真正的大师级别的地方特色。