一到冬季，寒风凛冽，家中的空旷显得格外刺骨。正是这个时候，一壶热腾腾的米酒能带来难以忘怀的温暖。你知道如何酿造这款传统佳肴吗？下面，我们将踏上一段探索家庭米酒秘密之旅。
首先，我们需要准备一些优质的糯米。圆糯米因其更为细腻的口感而备受推崇。不过，不妨从长糯米开始尝试，看看你是否能在其中发现独特的风味。在这一过程中，记得提前进行浸泡。这一步对于确保糯米充分吸收水分、变得软嫩至关重要。一夜浸泡后，你可以期待第二天轻松地制作出不仅鲜美，而且容易消化的糯饭。
除了糯米，还需准备凉白开，这是避免使用生水接触粮食的一种巧妙方法。为了让整个酿造过程更加安全，便宜又方便，将凉白开提前烧制并冷却待用。此外，酒曲作为发酵作用不可或缺的一环，其质量同样重要。通常情况下，每斤糯米配两克酒曲即可满足需求。在寻找时，可同时考虑购买酵母粉，它们常被摆放在相同区域出售。
在蒸煮过程中，要确保控制好水量和火候，以防止过度蒸发导致干燥。如果你能够耐心等待至少半小时，让整批糯饭完全熟透，那么你的努力将会获得丰厚回报——无论是口感还是色泽，都将达到最佳状态。
当蒸好的糯饭放入盆中搅拌并加入凉白开后，即可观察到它逐渐散开变成颗粒状。这是一个关键时刻，因为如果搅拌过于仓促而未等到温度适宜，也许就会错失良机。此刻，当温度降至四十度以下，即略微有温度但不烫手的时候，是撒入酒曲最合适的时候了。
随后的步骤包括均匀混合，然后利用勺子压实，并在中央创造一个小窝，以便观察发酵进程。当所有材料都经过仔细处理后，用保鲜膜盖住，并将其置于一个温暖的地方进行自然发酵。不妨利用家中的暖气，或是在没有暖气的情况下采取其他措施，如使用棉被包裹或者热水袋增加温度，只要环境保持在30度左右，就能促进酒曲活性，从而成功完成这次家庭作坊式葡萄牙啤酒（尽管我们称之为“MI 酒”）。
通过以上这些简单步骤，无论你是个初学者还是对此充满兴趣的人，都能够学会制作这款温馨与家的传统饮品。但请记住，在整个制作过程中尤其要注意：隔水蒸制 糯饭，以及在撒入酒曲之前让它们彻底冷却以保证正确的温度条件。
