苹果白兰地的酿造：从精选果实到细腻陈化
为了诞生这款独特的饮品，我们需要遵循四个关键步骤：首先，分解成熟的苹果并提取其浓郁汁液；接着，将这些汁液放入发酵罐中，让它们与自然界中的微生物共舞，一段时间后，果汁将开始转变成为酒精和二氧化碳。接下来，我们通过蒸馏这个过程来提升酒精度数，并去除不必要的水分，使得味道更加纯粹。最后，在经过了充分陈化于木桶中的时间之后，这款白兰地便完成了它的一生。
制作一瓶苹果白兰地所需的是大量新鲜且高品质的苹果——至少15斤才能生产出大约4升的初级产品，而这些初级产品再经历蒸馏后的最终产量仅有约500毫升。因此，每一步都至关重要。如果你选择自制，你需要仔细研磨和压榨，以确保完全释放出每一个果肉内含有的美妙风味。在这一过程中，如果不进行巴氏杀菌处理，那么你的最终产品可能会带有不受欢迎的“异味”。
一旦你拥有一定数量新鲜、洁净无污染且经过适当杀菌处理过的初级产品，它就可以进入发酵阶段。在这个过程中，我们通常使用特定的葡萄酒酵母，如WLP775英国苹果酒酵母或Safale US-05啤酒酵母。这两种类型特别擅长在保持原料风味的情况下进行干燥发酵，保证了最终产物既清澈又具有强烈香气。
在投入任何活性物质之前，最好用比重计检查一下初级产品是否已经充分准备好了，然后将其密封以控制温度范围，从64到68摄氏度是最佳条件。一旦发酵结束，可以通过读取比重计数值来确认，并等待几天让沉淀物落到底部。
尽管如此，有些人仍然选择添加额外营养剂，但我们相信，即使没有营养剂，苹果酒也能提供足够多样化营养供给微生物利用，因而能够成功完成干燥发酵而无需辅助。
虽然一次简单蒸馏就能获得满意结果，但对于追求更清澈和更高ABV（アルコールビューペール）的爱好者来说，双重蒸馏是一个值得尝试的手段。此外，不断尝试并调整每一步操作至对你个人口感满意为止也是非常重要的一环，因为最终成品要符合你的审美标准才行。当你确定橡木调色板已达到理想状态时，就该停止一切操作并欣赏你的劳动成果。而真正完美无瑕的大师们则不会将他们珍贵收藏放在冰箱里，而是让它们自由呼吸，用悠久岁月塑造自己的故事。
