一到冬季，寒风凛冽，家中的温暖显得尤为重要。在这冷冷的日子里，一壶热乎乎的米酒仿佛是最好的慰藉。然而，你是否知道如何制作这款让人心旷神怡的饮品？下面，我们将一起探索家庭做米酒的技巧。
首先，我们需要准备一些糯米。糯米有两种形式：长糯米和圆糯米。如果你希望获得更佳口感，那么选择圆糯米会更加合适。此外，这些糯米应该提前浸泡，以确保它们在蒸制时能够充分软化。如果不进行浸泡，可能会导致糯饭中夹杂着硬粒，这样制作出的酒质将大打折扣。一晚上浸泡后，可以第二天开始制作过程。
除了糯米，还需要准备凉白开水，因为直接使用生水是不被允许的。因此，最好提前烧一壶水，让其自然冷却，以便后续使用。此外，不可或缺的是酒曲。这是一种酵母粉，与之同行于超市货架上的，它对于发酵至关重要。
接下来，将经过浸泡和冲洗后的糯米放入蒸锅中，并加足量水以防止它变干。在高火力下蒸煮至少半小时，或直至所有粒子均达到熟透状态，但不得有一丝夹生的痕迹。
蒸煮完毕后，将热腾腾的粥倒入一个干净、无油脂且没有残留物的小盆内，并加入凉白开水，搅拌至颗粒分明并散开。此时，如果颗粒仍旧略带烫意，请勿急切撒入酒曲，而应等待温度降至四十度以下，即使手触时感觉微温而非烫手即可。
随后，在粥完全变热（但不烫手）之后，再轻轻撒上预备好的酒曲，并用勺子按压，使其与粥料充分混合。接着，用勺子的尖端在其中间挖出一个小窝，这个位置可以帮助观察液体的情况进展情况。
最后，将盖住了这个小窝的地方覆盖上保鲜膜，然后将整个容器放置于一个温暖的地方进行发酵。请记住，要确保环境温度保持在30度左右，因为只有这样才有助于酒曲活性化作用。如果条件有限，没有暖气的话，也可以利用棉被包裹或者甚至添加热水袋来增加温度；也可以考虑使用具有发酵功能的地道式烤箱，只要避免温度过低即可。
正如以上所述，制作美味家的自制甜点其实相对简单。不过，在整个过程中务必注意几点关键细节：在蒸煮期间需隔离熏烟，同时在撒入酒曲之前，要确保粥料已经完全凉爽，不宜刚从蒸锅中取出立即撒入。而且，无论何时，都要始终注意保持恰当的温度环境，以保证最佳效果及安全性。