品鉴专栏：揭秘红酒和葡萄酒的区别
在众多饮用选择中，红酒和葡萄酒是两种最受欢迎的饮品，它们不仅因为其独特的风味而受到人们喜爱，也因其丰富的历史背景和文化意义而备受推崇。然而，即便它们都是由葡萄酿造，但在制作过程、风味特点以及消费习惯上存在着一些显著差异。
首先，红酒与葡萄酒最直观的区别在于它是否经过发酵。在传统意义上，葡萄酒指的是未经发酵或只进行部分发酵后的果汁，而红酒则是完全通过二次发酵（即转移到橡木桶中再次发酵）的产品。这种第二次发酵使得红色的色素更深入地融入了液体中，同时也增强了香气。
其次，红酒通常以一种叫做“皮外渗透”（Skins contact）或“冷静压榨”的方法来制成，这意味着它使用的是整个浸泡过水分含量较高的新鲜果实，这样可以从果实皮层提取更多有机酸、颜色物质和抗氧化剂，从而赋予红wine那独有的深邃颜色和复杂口感。而相对地，白葡萄酒一般采用冷却压榨法，不涉及皮外渗透，以此保持清澈透明且酸度较高。
再者，所选用的不同品种也是区分两个类型的一个重要因素。虽然两者都可用各种各样的品种，但典型的黑曲霉病基因突变后形成的大多数黑色釀造花卉，如霞客（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、谢菲尔德赤霞珠（Shiraz/Syrah）等常用于生产大多数商业级别的赤金釀造花卉，因此这些被称为“黑金”。相比之下，大多数白金釀造花卫，如霞美丽、科林蒂克等，则常用于生产白金釀造花卫。这两类不同类型基于不同的培育目的，以及对于天然糖分含量、高温处理能力以及抗病性要求产生了不同的选择标准。
最后，在当今社会，对于这两种饮料来说，其消费习惯也颇具差异。由于长时间储存可以使许多赤金釀造成更加柔顺并增加复杂性的味道，所以很多人喜欢购买一瓶几年前的老熟赤金，并且会将它们保存好慢慢享用。而对于新鲜出炉或者短期内就要喝掉的小批量产出的白银盏来说，由于它们通常比较轻巧易消耗，而且不会随时间变化，所以更多地被当作日常生活中的快餐饮料来享用。
综上所述，从制作方式到风味特色，再到消费习惯，无论是在哪个方面，都能看出为什么人们往往把它们放在一起谈论时会如此细致地讨论他们之间微妙但又明显的一些差异——无疑，这正是我们作为品鉴师所面临挑战的地方之一，我们需要不断学习去理解每一种材料如何交织成一个完美无瑕的人工珍宝，那就是我们每一次尝试之前的心智准备，以及那些神秘空间里隐藏着故事与情感的地方。
