我的酿酒日记：从0到100度数的征程
在一个阳光明媚的周末，我决定尝试手工酿造一批清酒。这个过程不仅让我对“清酒度数”的含义有了更深刻的理解，还让我体会到了从无到有的成长之路。
我开始时不知道什么是“清酒度数”。我只知道喜欢喝那种口感纯净、入口鲜美的白酒。后来了解到，清酒度数通常指的是该酒精浓度百分比。在中国，我们习惯用“度”来表示百分比，所以80度就是80%的乙醇浓缩液。这意味着，如果你喝了1升80 度的白酒，你实际上就摄入了0.8升纯乙醇。
首先，我需要准备好原料——糯米和水。我将糯米磨成粉，然后与适量的水混合，形成发酵前的小麦芽。随后，我要等待这混合物自然发酵，这个过程中可能会产生一些气味，但这是不可避免的一步，因为这是糖转化为醇类和二氧化碳的地方。
几天之后，当小麦芽变成了所谓的大麦芽时，我开始加热并蒸煮它们，以便去除多余水分，并使其更加适合压榨。我通过一种叫做冷压榨或热压榨（根据不同的地区也有不同称呼）的方法，将大麦芽中的汁液抽取出来，这些汁液就是我的清酒基底。
接下来是最关键一步——发酵调配。在这个阶段，我需要加入某种能够帮助控制细菌生长并促进真菌活性的微生物剂，比如硼酸盐。如果想要制作更高质量、高温稳定的产品，可以使用温度控制设备，如恒温器。此外，还可以选择添加香料或药材以增添风味或者特性，使得最后出的产品更加独特。
经过几周时间，我的基底已经变得足够干燥且具有所需的口感，那么它就准备好了进入下一个阶段——瓶装和储存。在这一步骤中，重要的是确保每一瓶都被充分空气消耗完毕，以防止二次发酵导致过快老化，从而影响品质。但即使如此，也有一定程度上的不确定性，即如何保持最佳饮用期限，是每位酿造者都会面临的一个挑战。
终于，在几个月后的某个日子里，当我打开第一瓶自家产的小伙伴时，那熟悉而又新奇的声音，让我意识到所有辛勤工作都是值得的。我拿起那瓶90度左右、色泽金黄透亮的小曲，它在杯中轻轻摇晃，就像是在告訴我：“我们一起经历了那么多，而现在，你可以享受我们的成果。”
此刻，每当我举杯饮用那些来自自己手中的佳肴，都能回想起那个最初不知道什么是“清酒度数”的时候，以及整个旅程中的点点滴滴。那是一个关于探索与创造、技术与艺术结合，又不乏冒险精神和耐心等待的一整套过程。而最终，它们变成了属于自己的故事，只为那些懂得欣赏这种生活乐趣的人留下。
