桑葚的选择
在进行泡制之前，最重要的是选择高品质的桑葚。好的桑葚应该是成熟的，皮色呈现深紫色或黑紫色，有光泽，不容易碎裂。成熟的桑葚含有丰富的糖分和酸度，这对于泡制出的白酒至关重要，因为它们可以帮助调节酒精度数，使得最终产品更加平衡、醇厚。
准备工作
准备好干燥透气的地方进行晒干，避免阳光直射，以防止桑葚烂掉。此外，还需要一个容器来装放沙子或小石头作为底层，以及一些绳子和木勺等工具用于晾晒。在此基础上，可以搭建一个简单的小型晾晒架或者使用户外吊篮，将鲜摘下来的新鲜水果悬挂起来，让其自然风化。
泡制步骤
首先将选好的新鲜桑葚清洗干净，然后用绳子捆扎成束，并且每束都要保持一定间距，这样可以保证所有部分均匀地曝露在空气中。接着，将这些捆扎好的桑葚悬挂在通风良好的地方，让它们通过自然风化过程逐渐变干。
注意事项
整个过程中需要密切监控天气情况，如果遇到雨天或阴雨连绵的情况，要及时将采集到的未完全变干的桑 葛重新收回，以免被雨水淋湿影响质量。此外，在整个过程中还需定期检查是否有出现霉菌迹象，如发霉、变质等情形，那么就需要及时处理并重新开始。
后续操作
当大部分桔梗变成了半干状态，即颜色从绿转为黄褐色，表面略显皱缩，就可以考虑将其从树上取下来，并放在室内继续自然风乾至彻底枯萎。这通常需要一段时间，但耐心等待即可看到结果。如果想要加速这个过程，可以通过烘箱低温烘焙或者使用专业设备来实现快速降湿。完成后的这批浸泡过的大枣，就可以用以制作各种美味佳肴了。