一、索卡黄酒的酿造技艺

索卡黄酒分为淋饭酒和摊饭酒两种。淋饭酒特点是使用冷水淋洒刚蒸熟的热米，使其降温，而摊饭酒则是在竹子上自然冷却后制作，称为“复式发酵”。淋饭酒通常在农历小雪前开始生产作为摊饭酒的发酵剂；而摊饭 酒在大雪前后开始酿制，其工艺包括糯米清洗浸湿蒸煮摊凉落缸前发酵灌坛后发酵压榨澄清煎制储存。整个过程中，特别是“开粑”这一操作相对较难控制，需根据气温、米质等因素灵活掌握。由于摊饭 酒的长时间（90天）与短时间（50天）的不同，因此口感更加鲜美甘润独特深受好评.

二、黄色的沉积物产生原因

黄色液体中有生物性和非生物性的沉积物。生物性来源于含有的微生物，如细菌和真菌引起；非生物性主要由高温蛋白质变性絮凝冷却β球蛋白与多糖结合氧化缩合成永久沉淀及焦糖色素中的大分子物质造成。此外，还有热浑浊、冷浑浊及氧化影响。

三、高效解决沉积问题的超滤膜技术

利用过滤设备如硅藻土过滤机或微孔膜精滤器可以除去肉眼可见的大粒，但细菌和大分子的除去效果有限。当温度升高时，大部分蛋白质变成大分子并生成颗粒而形成沉渣。一年左右，大分子聚集形成微粒并成为颗粒沉渣。

然而，在应用超滤膜技术之后，不需要高温杀菌也不需要低温冻结即能使得醇品无细菌无大分子且透明不变形且一年内不再生出新颗粒。

通过这种方法，我们能够有效地解决了索卡黄色的沉积问题提高了它的一流品质。