一、索卡黄酒的酿造技艺

索卡黄酒分为淋饭酒和摊饭酒两种。淋饭酒以冷水淋洒刚蒸熟的热米而得名，摊饭酒则是将热米摊开在竹子上自然冷却后再制作，其工艺称为“复式发酵”。

淋饭酒通常在农历小雪前开始生产，以作为酿造摊饭酒的发酵剂。而摊饭酒则在农历大雪前后开始酿制，其工艺流程包括糯米清洗浸洗蒸煮摊冷落缸前发酵灌坛后发酵压榨澄清煎酒储存。其中，“开粑”即冷却过程，是整个工艺中较难控制的一项关键技术，需要根据气温、米质、 酒料和麦曲性能等多种因素灵活掌握.

由于摊饭 酒的前后发酵时间长达90天，比淋饭 酒短了50天，因此其口感更鲜美柔和甘润醇厚风味独特深受喜爱.

二、黄酒中的沉淀物

黄酒中的沉淀有生物性和非生物性两种。生物性沉淀由含有的微生物引起，而非生物性沉淀主要包括热浑浊冷浑浊氧化 浑浊等，其中热 浑 浆主要是高温导致蛋白质变性的絮凝；冷 浑 浆是β球蛋白与多糖结合析出的絮凝；氧化 浑 浆是蛋白质与多糖发生氧化缩合形成永久性沉渣。

另外焦糖色素中的大分子物质也是造成黄油沉渣的一个重要原因。

常规过滤设备如硅藻土过滤机及微孔膜精滤机除去微粒物质十分有效，但细菌及大分子物质很难完全除去。一旦繁殖变化形成微粒，即产生沉渣，如高温杀菌。

三、超滤膜解决问题

实践证明，一旦除去这些大分子的物质，仅剩下的是分子的组成。随着时间推移，这些分子逐渐聚集成为微粒，最终形成极少量的固体。这一过程至少需要一年以上，而且一年后的生成量极为稀少。

超滤膜技术从20世纪60年代初期开始发展，它们可以根据所需大小筛选不同尺寸的大分子或小颗粒。大于1-100纳米（nm）的反渗透膜可用于除去溶液中所有离解盐以及绝大部分有机污染物；1-100毫米（μm）范围内的小孔膜适合用来捕获各种细菌、大型病毒以及一些较大的颗粒；而只有0.45μm以下的小孔过滤器能阻挡99%以上细菌，只留下真空包装食品级别洁净度。

通过使用超滤膜，不必进行高温杀菌或低温冻结处理，可以使黄油不含细菌也不含任何大分子的材料，从而保持其清澈透明状态，并且经过一定年限之后仍然不会出现丝毫混浓或沈积的问题。这种技术对于解决索卡黄色的沈积问题具有显著效果，使得产品更加稳定耐久，更适合长期保存消费。在实际应用中，索卡采用了这项先进技术，不仅提高了产品质量，也让消费者享受到更纯净无瑕的地道传统佳肴。